Drożdże do wina HD S62 (do win czerwonych)

Drożdże do wina HD S62 (do win czerwonych)

SafŒno™ HD S62 to specjalistyczne drożdże winiarskie do win czerwonych, stworzone z myślą o wysokiej ekstrakcji polifenoli, stabilizacji koloru i pracy w wymagających warunkach fermentacji. Powstały z hybrydyzacji dwóch szczepów Lesaffre, aby połączyć ich najmocniejsze cechy: wydajną fermentację, odporność na trudniejsze warunki i wsparcie przy produkcji starzonych win czerwonych premium.

To szczep dla winiarzy, którzy chcą budować wino o głębokim kolorze, wyraźnej strukturze tanin i dobrym potencjale dojrzewania, szczególnie przy dłuższej maceracji i winach przeznaczonych do leżakowania.

Właściwości produktu:

W przypadku jakościowych win czerwonych duże znaczenie ma nie tylko sprawna fermentacja, ale też to, jak drożdże wpływają na ekstrakcję barwników i tanin. SafŒno™ HD S62 został opracowany właśnie pod kątem takich zastosowań. Szczep wspiera bardzo dużą ekstrakcję polifenoli, co przekłada się na lepszą stabilizację koloru i większą reaktywność tanin. To szczególnie ważne przy winach czerwonych przeznaczonych do dojrzewania.

Drożdże te wyróżniają się także szybkim startem fermentacji i szybką kinetyką, co pomaga sprawniej prowadzić proces. Dodatkową zaletą jest tolerancja alkoholu powyżej 15% oraz dobre przyswajanie fruktozy, dzięki czemu szczep dobrze sprawdza się także w bardziej wymagających nastawach.

SafŒno™ HD S62 cechuje się również dużą konsumpcją kwasu jabłkowego, co może być istotnym atutem w dalszym prowadzeniu procesu, zwłaszcza przy fermentacji malolaktycznej w trudniejszych warunkach. Jednocześnie szczep ten produkuje niskie ilości wyższych alkoholi i estrów, co sprzyja zachowaniu eleganckiego stylu wina i lepszemu wyeksponowaniu cech odmianowych.

Najważniejsze cechy i zalety:

• Do jakościowych win czerwonych premium – dobry wybór do win przeznaczonych do dojrzewania i leżakowania.
• Bardzo duża ekstrakcja polifenoli – wspiera budowę struktury wina oraz pracę nad jego stylem.
• Stabilizacja koloru – pomaga uzyskać trwały, głęboki kolor, w tym bardziej purpurowe pigmenty.
• Reaktywność tanin – sprzyja tworzeniu win o wyraźniejszej strukturze i potencjale starzenia.
• Szybki start fermentacji – ułatwia sprawne rozpoczęcie procesu.
• Szybka kinetyka fermentacji – wspiera płynny przebieg fermentacji alkoholowej.
• Tolerancja alkoholu >15% – pozwala pracować także przy wymagających nastawach.
• Dobre przyswajanie fruktozy – przydatne przy fermentacji moszczów o złożonym składzie cukrów.
• Średnio-niskie wymagania azotowe – większa elastyczność prowadzenia fermentacji.
• Duża konsumpcja kwasu jabłkowego – cenna cecha przy dalszej pracy nad winem.
• Niska produkcja wyższych alkoholi i estrów – wspiera elegancki profil i poszanowanie cech odmianowych.
• Słabe wiązanie SO2 – istotna cecha technologiczna przy prowadzeniu procesu.

Dla kogo będzie najlepszy?

SafŒno™ HD S62 sprawdzi się szczególnie, gdy:

• produkujesz jakościowe wina czerwone z myślą o dojrzewaniu,
• zależy Ci na stabilnym, trwałym kolorze gotowego wina,
• chcesz uzyskać większą ekstrakcję antocyjanów i tanin,
• prowadzisz fermentację z dłuższą maceracją,
• tworzysz wina o potencjale starzenia, także do dojrzewania w beczce,
• pracujesz z odmianami takimi jak Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese czy Grenache,
• zależy Ci na winie eleganckim, ale jednocześnie intensywnym.

Do czego używać drożdży?

SafŒno™ HD S62 jest szczególnie polecany do czerwonych win poddawanych długiej fazie maceracji. Dzięki wysokiej ekstrakcji polifenoli podczas fermentacji alkoholowej pomaga budować wina o trwałym kolorze, wyraźniejszej strukturze oraz potencjale dojrzewania, zwłaszcza w beczkach.

Szczep ten dobrze wpisuje się w pracę nad winami z odmian, w których liczy się połączenie intensywności, elegancji i poszanowania cech odmianowych. Niska produkcja wyższych alkoholi i estrów pozwala lepiej zachować charakter surowca, jednocześnie zwiększając finalną intensywność aromatyczną.

Sposób użycia

Drożdże HD S62 należy uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub w mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25–30°C. Uwodnienie powinno trwać 20–25 minut z delikatnym mieszaniem. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Do jakich win przeznaczony jest SafŒno™ HD S62?
To szczep przeznaczony przede wszystkim do jakościowych win czerwonych, szczególnie tych o potencjale starzenia.

Czy te drożdże nadają się do długiej maceracji?
Tak, są wysoce zalecane do czerwonych win poddawanych długiej fazie maceracji.

Jak wpływają na kolor wina?
Dzięki bardzo dużej ekstrakcji polifenoli wspierają stabilizację koloru i tworzenie bardziej purpurowych pigmentów.

Jaka jest tolerancja alkoholu?
Szczep wykazuje tolerancję alkoholu powyżej 15%.

W jakiej temperaturze najlepiej prowadzić fermentację?
Optymalna temperatura fermentacji to 17–24°C.

Jakie odmiany winorośli szczególnie dobrze współpracują z tym szczepem?
Producent wskazuje m.in. Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese i Grenache.