Szynkowar co to takiego?

Szynkowar to jedna z alternatyw, jaką możesz wybrać do przygotowania domowej wędliny. Przecież nie wszystko musi być wędzone czy pieczone ;)

A czasem już na przedbiegach szukamy wymówek:

“wędlina samodzielnie robiona?  Ale ja nie mam gdzie uwędzić” 

W innym wypadku upiec, co też często potrafi przerazić — trzeba doglądać , kontrolować. Więc jeśli jesteś jedną z tych osób, które cenią sobie hmmm...  robi się samo, lub po prostu wolisz smak szynki nie wędzonej, to szynkowar idealnie wpisze się w Twoje potrzeby. 

Miłość od pierwszego użycia

Szynkowar, kiedy na niego wpadli nasi przodkowie nie wie za bardzo nikt - jeśli wiesz Ty, czekam na info , tak z ciekawości ;) bo ja w internetach jakoś wpaść na artykuł nie mogłam.

Za to znalazłam wiele opinii, że jak już raz wpadnie w ręce to miłość na całe życie, i wędlina sklepowa schodzi daleko na drugi plan.

Jedyne co musisz zrobić aby się rozkochać w tym sprzęcie to zrozumieć jak działa. Pierwszy raz przygotowując swoją wędlinę może być nieco dłuższy, ale z biegiem czasu zauważysz, że czas przygotowań się znacznie skraca a wędlina… no cóż, smaczna, wysokiej jakości, dłużej utrzymuje świeżość a co najważniejsze wiesz co jesz.

Na czym polega cały proces jaki zachodzi w szynkowarze?

Zadaniem szynkowara jest parzenie wyrobu (dzięki parzeniu, zachowuje swoje wartości odżywcze) , ale najpierw służy jako pojemnik do marynowania i ubijania.

Szynkowary dostępne do wyrobu wędlin, zazwyczaj, są takiej wielkości aby móc przygotować ok. 1 kg mięsa. Ta wielkość jest oczywiście opcjonalna bo są i większe, ale jeśli nie masz z kim podzielić się przygotowaną wędliną lub nie lubisz jadać odmrożonej, to lepiej sobie przygotować mniej i nie martwić się, że zmarnujesz… proste.

Szynkowar kształtem przypomina zwykły garnek, z tą różnicą, że aby go zamknąć potrzebna jest specjalna sprężyna (to dzięki niej ubijesz wyrób),  na nią dopiero nakładasz pokrywkę i zakręcasz. 

 

Szynkowar ląduje później w garnku (własny lub z zestawu z szynkowarem) z wodą i zaczyna się proces parzenia, który trwa ok. 2h. Wszystko to oczywiście zależy od rodzaju mięsa. Temperatura jaką należy utrzymać to 70 - 90︒C. 

Poniżej mała ściąga jak parzyć aby uzyskać soczystość wędliny:

• Wołowina - 70︒C
• Cielęcina - 75︒C
• Jagnięcina - 80︒C
• Wieprzowina - 85︒C
• Drób - 90︒C

Po odpowiednim czasie parzenia, wyciągasz szynkowar, studzisz i próbujesz ;)

Podstawa udanej wędliny

Pewnie teraz zastanawiasz się jak mieć pewność, że wyciągniesz z szynkowara pyszną, soczystą wędlinę. To jakich przypraw użyjesz zależy oczywiście tylko od Ciebie i Twoich upodobań. Wędliniarstwo daje Ci swobodę do eksperymentowania, i to jest super. Ale warto na początku trzymać się pewnych zasad.

Metod na przygotowanie wędlin jest tak wiele, że nie sposób tego tutaj teraz opisać ale kroki, przygotowania wędliny są zazwyczaj takie same:

• wysokiej jakości mięso 
• mieszanka do peklowania
• przyprawy
• leżakowanie w lodówce
• marynowanie w szynkowarze
• parzenie
• studzenie
• ewentualne leżakowanie w lodówce

A co nam wyjdzie w szynkowarze? 

• Szynka wieprzowa
• Karkówka
• Schab
• Pierś z indyka lub kurczaka
• Mielonki
• Rolady mięsne
• Pasztety
• Golonki
• Kiełbasy
• Boczek prasowany i rolowany
• Baleron

Ale również eksperymenty rodem z  kuchni wegetariańskiej i wegańskiej!