Domowa rolada z szynkowara to szybki domowy wyrób i niesamowicie smaczny.
Możesz ją kosztować na ciepło, ale również i na zimno. Będzie doskonałym pomysłem na śniadanie, a także jako przekąska na rodzinny stół. Rolada jest dobrym pomysłem na urozmaicenie domowych kanapek.
Aby rolada wyszła najlepiej, to wybierz mięso pierwszej jakości, ze sprawdzonego pochodzenia. Dodaj także aromatyczne, świeże przyprawę. Postępując w ten sposób otrzymasz doskonałą domową wędlinę.
Składniki:
1 kg schabu
200 g wołowiny
50 ml zimnej wody
20 g soli
2 g saletry potasowej
1 łyżka przyprawy do mięs
1 łyżka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki pieprzu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka żelatyny wieprzowej
To Ci się przyda:
szynkowar
2 termometry
woreczki do szynkowaru
Jak zrobić roladę w szynkowarze?
1. Schab przekrój na pół - w poprzek, rozbij go tłuczkiem na grubość ok. 1-2 cm.
2. Wołowinę zmiel na maszynce używając najdrobniejszych oczek, następnie wyrób ją z zimną wodą i rozłóż w miarę równomiernie na roztłuczonym wcześniej schabie.
3. Przeciśnij czosnek przez praskę i rozsmaruj go na mięsie.
4. Tak przygotowane mięso posyp równomiernie przyprawami oraz żelatyną (część przypraw możesz zostawić do posypania rolady na wierzchu (tuż po zwinięciu).
5. Mięso ciasno zwiń, przełóż do przygotowanego wcześniej worka, a następnie całość przenieś do szynkowaru.
6. Zamknij szynkowar i umieścić w nim termometr, który pozwoli Ci mierzyć temperaturę mięsa.
7. Szynkowar umieść w wodzie i rozpocznij podgrzewanie. Przy pomocy drugiego termometru kontroluj temperaturę wody. Woda, w której będziesz parzyć mięso powinna mieć temperaturę 75-90°C, natomiast mięso w szynkowarze powinno osiągnąć temperaturę maksymalną równą 68-69°C.
8. Kiedy to nastąpi zakończ parzenie. Szynkowar wyjmij, ostudź, a następnie umieść go w lodówce, kiedy całkiem wystygnie mięso będzie gotowe do spożycia.
Wskazówka:
Jeśli umieścisz roladę w woreczku próżniowym na dobę w lodówce przed włożeniem jej do szynkowaru, mięso lepiej się zmaceruje i intensywniej przejdzie przyprawami.
Źródło przepisu: www.browin.pl
Jak zrobić domową roladę w szynkowarze?
Do przygotowania rolady w szynkowarze, potrzebujesz wysokiej jakości mięsa (np. schabu i wołowiny), odpowiednich przypraw oraz akcesoriów: szynkowaru, woreczków i termometrów. Mięso należy odpowiednio przygotować, rozbić, doprawić, a następnie ściśle zwinąć i zaparzyć w szynkowarze. Ważne jest utrzymanie temperatury wody między 75 a 90°C, a wewnątrz mięsa do osiągnięcia 68–69°C. Po schłodzeniu rolada jest gotowa do spożycia.
Jaką temperaturę powinno mieć mięso w szynkowarze?
Mięso w szynkowarze powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną 68–69°C. Tylko wtedy masz pewność, że rolada jest dobrze zaparzona i bezpieczna do spożycia. Do kontrolowania temperatury najlepiej użyć dwóch termometrów: jeden umieszczony w mięsie, drugi w wodzie.
Czy trzeba peklować mięso przed przygotowaniem rolady w szynkowarze?
Nie jest to konieczne, ale dzięki temu mięso jest bardziej kruche, aromatyczne i lepiej przechodzi przyprawami. To prosty trik, który wyraźnie poprawia smak domowego wyrobu. Mięso można peklować przez 12–24 godziny w lodówce, np. w woreczku próżniowym z przyprawami i solą.
