Zrębki to sekret udanego wędzenia

Wędzenie to proces, który ma za zadanie nadać typowego aromatu, barwy. Wędzenie ma na celu utrwalenie żywności, poprzez działania zawarte w dymie substancji bakteriobójczych. Ważnym elementem wędzenia jest dym uzyskany ze spalania drewna/zrębków. Użyte do wędzenia zrębki nie będą miały wpływu na skład chemicznych produktów. Zrębki wędzarnicze wpływają na zapach, smak oraz barwę.

Jak powstają zrębki wędzarnicze?

Zrębki powstają w specjalnych urządzeniach, które tną drewno na regularne kawałeczki, dzięki temu wyróżniamy klasy zrębek. Powstają one z drzew, które rosły na terenach ekologicznie czystych.

Drewno, które zostało rozdrobnione poddawane jest procesowi suszenia, dzięki czemu osiągają najbardziej optymalną wilgotność (poniżej 11%). Proces osuszania likwiduje zarodniki i drobnoustroje.

Jakie zrębki wybrać?

Nie ma jednej złotej rady, jakie zrębki będą najlepsze dla Twoich wyrobów. Najlepiej eksperymentować, mieszać różne rodzaje zrębków.
Wybierając zrębki zwróć uwagę na ich frakcję - czyli stopień rozdrobnienia. Frakcja ma wpływ na proces wędzenia i na szybkość ich spalania.

FRAKCJA 2 - drobne (1-3mm)

doskonale się sprawdzą w małych ogrodowych wędzarniach

FRAKCJA 4/6 - średnie ( 4-8mm)

doskonale się sprawdzą do wędzenia ryb i krótkich procesów wędzenia

FRAKCJA 8 - grube (8-12mm)

doskonale sprawdzą się do długich procesów wędzenia

Do czego użyć zrębków wędzarniczych mieszanych?

wieprzowina

wołowina

drób

ryby

baranina

dziczyzna

Dlaczego warto używać zrębków wędzarniczych mieszanych?

obydwa gatunki drzew w procesie tlenia zapewniają optymalny tryb wytworzenia dymu.

mogą być wykorzystywane do wszystkich produktów mięsnych, rybnych i serowych

dym ze zrębków ma dezynfekujące właściwości, nie pozwalające bakteriom gnilnym się rozwijać i rozmnażać

mają idealną wydajność spalania

Jak wędzić z użyciem zrębków mieszanych?

W zależności od rodzaju wędzarni jaką dysponujemy, umieścić zrębki na tacy przeznaczonej specjalnie do tego celu lub wokół paleniska - nie należy umieszczać ich bezpośrednio na źródle ciepła, ponieważ natychmiast ulegną spaleniu.

Dozowanie: 20-40 ml/kg mięsa.

Ciekawostka:

Pamiętaj, aby korzystać tylko ze specjalnie wyprodukowanych zrębków. Odpady drzewne mogą zawierać kurz i brud, wskutek czego będą psuć potrawy mięsne, a najgorsze - mogą pochodzić od chemicznie obrobionych drzew, co powoduje zatrucie jedzenia.