Kultura starterowa M (Sery rozciągliwe oraz świeże odmiany sera: Mozzarella z mleka krowiego, Oscypek, Caciotta, Scamorza)

Kultury bakterii M to liofilizowane kultury starterowe, które delikatnie zakwaszają mleko i zmieniają jego pH, rozpoczynając proces dojrzewania mleka. Ten etap trwa zwykle kilkadziesiąt minut, a bakterie pracują dalej w serze przez cały czas dojrzewania, dzięki czemu ser staje się żywym, „oddychającym” produktem. W trakcie dojrzewania cukier mlekowy zamienia się w kwas mlekowy, a z czasem smak łagodnieje, a struktura nabiera przyjemnej elastyczności, tak ważnej w serach rozciągliwych.

Zamów produkt do godziny 12:00, a wyślemy go jeszcze tego samego dnia. 99% naszych przesyłek dostarczamy następnego dnia.

Dla kogo jest ten produkt?

To świetny wybór dla domowych serowarów, którzy marzą o serach rozciągliwych, sprężystych i świeżych. Kultury bakterii M sprawdzą się zarówno u osób, które dopiero zaczynają przygodę z mozzarellą, jak i u tych, którzy chcą dopracować własne receptury na sery w stylu włoskim i góralskim. Idealne, jeśli lubisz robić sery „na świeżo” i chcesz, aby wychodziły powtarzalnie.

Zastosowanie w kuchni

Kultury bakterii M są polecane do serów rozciągliwych oraz świeżych odmian sera, takich jak:

• Mozzarella z mleka krowiego
• Oscypek
• Caciotta
• Scamorza

To idealna baza, gdy chcesz uzyskać charakterystyczną elastyczność i przyjemną pracę skrzepu podczas formowania.

Jak używać kultur bakterii?

Rozsyp bakterie równomiernie po powierzchni podgrzanego mleka i pozostaw na około 5 minut, aby nasiąknęły. Następnie połącz je z mlekiem wysterylizowaną trzepaczką lub łyżką. Potem pozwól bakteriom działać od kilkunastu minut do kilku godzin, w zależności od typu sera i receptury.

Jak dawkować kultury bakterii?

Zalecane dawkowanie to 10 g kultur bakterii na 100 litrów mleka. Wystarczy odmierzyć ilość proporcjonalnie do ilości mleka, której używasz.

Przechowywanie

Kultury przechowuj w lodówce przez około 2 miesiące, a w zamrażarce do dwóch lat.

Zalety z korzystania:

Kultury M pomagają prowadzić mleko przez kontrolowane zakwaszanie, co jest szczególnie ważne przy serach rozciągliwych, gdzie liczy się odpowiednia elastyczność masy serowej. Wpływają pozytywnie na smak i konsystencję, a wraz z dojrzewaniem mogą łagodzić ostre nuty, które przeszkadzają w delikatnych serach świeżych. Liofilizowana forma ułatwia wygodne użycie, a przechowywanie w chłodzie sprawia, że możesz sięgnąć po kultury wtedy, gdy masz ochotę na domową mozzarellę lub scamorzę.

FAQ - najczęściej zadawane pytania?

Do jakich serów pasują kultury bakterii M?

Do serów rozciągliwych i świeżych, takich jak mozzarella z mleka krowiego, oscypek, caciotta i scamorza.

Czy muszę czekać przed wymieszaniem kultur z mlekiem?

Tak, pozostaw kultury na około 5 minut na powierzchni podgrzanego mleka, aby nasiąknęły, a dopiero potem je wymieszaj.

Jakie jest dawkowanie kultur bakterii M?

10 g na 100 litrów mleka, dawkę odmierz proporcjonalnie do ilości mleka.

Jak długo bakterie powinny działać?

Od kilkunastu minut do kilku godzin, w zależności od typu sera i receptury.

Jak przechowywać kultury bakterii?

W lodówce około 2 miesiące, a w zamrażarce do dwóch lat.

Jaki szczep znajduje się w kulturze?

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.