Saletra potasowa inaczej azotan potasu (KN03) stosuj jej do peklowania mięsa tradycyjnymi metodami.

Jest ona istotnym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, gwarantuje ona nie tylko przedłużenie trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa. 

Saletra potasowa zawiera jony azotynowe, dlatego nie wpływa negatywnie na nasz organizm i jest bezpieczna dla naszego zdrowia. 

Jak działa saletra?

W pierwszym etapie peklowania - zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów. 

W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie, nawet w wyższych temperaturach.

Jakie zalety ma saletra potasowa?

pozwala zachować różową barwę mięsa

ma pozytywny wpływ na smak mięsa

utrwala barwę peklowanego mięsa

działa silnie bakteriostatycznie i bakteriobójczo (m.in. zabija jad kiełbasiany)

Przykładowy przepis z użyciem saletry: