Przyprawa do steka - jaką wybrać?

Tajemnica idealne steka tkwi nie tylko w doborze odpowiedniego mięsa, ale także w doborze przypraw oraz obróbce termicznej. Jakich przypraw do steku użyć i jak z nim postępować, aby zachwycił nasze podniebienie?

Jak wybrać mięso na steki?

Zazwyczaj steki przyrządza się z mięsa wołowego, które najlepiej nadaje się do tego celu. Wybór mięsa nie jest sprawą prostą zwłaszcza dla osób, które nigdy wcześniej go nie kupowały. Mięso powinno być delikatne i kruche. Wołowina, która najlepiej nada się do przyrządzenia steków to:

wołowina krzyżowa,

antrykot,

czy rostbef.

Jakich przypraw użyć do steka?

Wybór odpowiedniego mięsa jest kluczem do sukcesu, lecz niewłaściwie dobrane przyprawy sprawią, że mięso nie zachwyci swoim smakiem. 

Podstawowe przyprawy do steków to:
sól,
pieprz ziarnisty,
czosnek,
oliwa z oliwek,
sok z cytryny.

Możesz także wybrać gotową mieszankę przypraw, która jest doskonałą mieszanką odpowiednio dobranych przypraw do steków. 

Mięso wołowe należy nacierać ze wszystkich stron. Najpierw nacieramy je tylko czosnkiem, a następnie resztą przypraw. Następnie skrapiamy je sokiem z cytryny i oliwą z oliwek/

Dobrze jest przed smażeniem odłożyć steki na jakiś czas, dzięki czemu przesiąkną one przyprawami.

Jak usmażyć steki?

Jeżeli przechowujemy mięso na steki w lodówce, wyciągnijmy je na co najmniej godzinę przed smażeniem. Bardzo ważne, żeby miało ono temperaturę pokojową.

Optymalne steki przed smażeniem powinny ważyć około 150 g.

Ogromny wpływ na smak steków ma tłuszcz, którego użyjemy do smażenia. Do wybory mamy:
olej ryżowy,
olej słonecznikowy,
olej rzepakowy,
klarowane masło.

Bardzo ważne jest przede wszystkim to, żeby tłuszcz charakteryzował się wysoką temperaturą dymienia. Przed smażeniem należy dobrze rozgrzać tłuszcz. Nigdy nie kładziemy steków na zimnej lub nie do końca rozgrzanej patelni.

Znaczenie ma też patelnia, na której usmażymy nasze steki. Najlepiej do tego celu sprawdzi się ciężka, żeliwna patelnia. Alternatywą będzie stal nierdzewna. Do smażenia steków nie używa się patelni teflonowych. Do obracania mięsa na patelni używamy szczypiec.

Liczy się stopień wysmażenia mięsa

Steki mogą mieć różne stopnie wysmażenia. Wyróżniamy:
Blue, czyli stek lekko obsmażony. Mięso w środku jest ciepłe, ale wciąż surowe. Taki stek smaży do momentu, kiedy mięso osiągnie około 38 stopni Celsjusza.
Rare, czyli stek słabo wysmażony. Mięso w środku jest krwiste, choć rozpoczyna się w nim już proces ścinania białka. Temperatura mięsa w środku to 42 do 46 stopni Celsjusza.
Medium rare, czyli mięso średnio wysmażone. Mięso w środku osiąga temperaturę od 48 do 54 stopni Celsjusza.
Medium to stek, w którym temperatura wynosi od 56 do 62 stopni Celsjusza. Osocze po naciśnięciu mięsa jest brunatne.
Medium Well, czyli stek dobrze wysmażony. Kolor mięsa jest brunatny, a temperatura w środku to od 64 do 68 stopni Celsjusza. Stek jest twardy, ale też elastyczny.
Well done, czyli stek bardzo dobrze wysmażony. Mięso w nim jest brunatne. Po naciśnięciu nie pojawia się osocze. Temperatura w środku to więcej niż 75 stopni Celsjusza.

Jeżeli zależy nam, żeby uzyskać średnio wysmażony stek, powinniśmy smażyć mięso o grubości 1 cm przez dwie minuty z każdej strony. Steki, które przed podaniem zdążyły wystygnąć można wstawić do piekarnika na maksymalnie trzy minuty. Natomiast nie podgrzewamy ich na patelni.

Czy steki są zdrowe?

Jeżeli jemy steki od czasu do czasu, prawdopodobnie nie wpłyną one negatywnie na stan naszego zdrowia. Jeżeli chcemy jeść steki, wybierajmy mięso wołowe. Na jego korzyść przemawia fakt, że jest ono mniej kaloryczne od innych mięs, a także zawiera najmniejsze ilości niezdrowych nasyconych kwasów tłuszczowych. Wołowina dostarcza nam:

• dużych ilości białka,
• a także żelaza,
• i witamin z grupy B – szczególnie witaminy B1 i B6.

Jednocześnie należy mieć świadomość, że zbyt częste spożywanie mięsa wołowego zwiększa ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. W przypadku, kiedy nasza dieta jest dodatkowo uboga w owoce i warzywa wzrasta prawdopodobieństwo reumatoidalnego zapalenia stawów, nowotworów, czy zwyrodnienia plamki żółtej. Z mięsa wołowego powinny zrezygnować osoby z nadwagą i otyłością.

---