Poznaj przepisy na jesienne nalewki 

Najlepsze jesienne nalewki to pigwówka, nalewka z aronii, jarzębinówka, nalewka z dzikiej róży i korzenna nalewka z dyni. Jeśli nastawisz je do połowy października, będą gotowe do rozlania na święta. Poniżej znajdziesz sprawdzone przepisy, kalendarz zbiorów i podpowiedź, czy wybrać spirytus, czy wódkę.

Jesień to czas na nalewki

Wrzesień i październik to szczyt sezonu na nalewki, bo wtedy dojrzewają owoce o najintensywniejszym smaku. Aronia, pigwa, jarzębina i dzika róża są cierpkie i aromatyczne - w nalewce zamieniają się w głęboki, szlachetny trunek.

Nalewka nastawiona we wrześniu zdąży na święta. Maceracja trwa zwykle 3-6 tygodni, a potem trunek dojrzewa w butelce. To prosty sposób, by wykorzystać sezonowe owoce i mieć domowy prezent na zimowe wieczory.

Jesienne owoce na nalewki - kalendarz

Orzechówka nie jest nalewką jesienną - robi się ją w czerwcu z zielonych orzechów włoskich.

Jak zrobić nalewkę? Spirytus, wódka i 5 kroków

Do twardych jesiennych owoców najlepsza jest mieszanka spirytusu i wódki 1:1. Spirytus mocniej wyciąga aromat i barwę, a wódka łagodzi trunek. Do miękkich owoców, takich jak maliny czy brzoskwinie, wystarczy sama wódka. Gotowa nalewka powinna mieć ok. 30-45% alkoholu - sprawdzisz to alkoholomierzem [LINK: alkoholomierze].

Każda nalewka owocowa powstaje według tego samego schematu:

1. Owoce przełóż do słoja, zalej alkoholem i odstaw w ciemne miejsce.

2. Co kilka dni wstrząśnij słojem.

3. Zlej nalew, a owoce zasyp cukrem i odstaw w ciepłe miejsce, aż puszczą syrop.

4. Połącz nalew z syropem, przecedź i przefiltruj [LINK: filtrowanie i przelewanie].

5. Zlej do butelek butelki na alkohol i leżakuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Sprawdzone przepisy na jesienne nalewki

Każdy przepis bazuje na 1 kg owoców, 0,5 l spirytusu i 0,5 l wódki. Ilość cukru dopasuj do własnego smaku.

Nalewka z pigwy (pigwówka)

Pigwówka to najpopularniejsza jesienna nalewka - kwaskowa, cytrusowo-miodowa i bardzo aromatyczna. Najlepiej wychodzi z pigwowca japońskiego.

Składniki: owoce, 1 kg cukru, alkohol, opcjonalnie wanilia lub skórka z cytryny lub pomarańczy. Jak zrobić: owoce pokrój w plasterki bez gniazd nasiennych, zasyp cukrem i odstaw na 7-10 dni. Zlej syrop, owoce zalej spirytusem z wódką na 3-4 tygodnie. Połącz, przefiltruj i leżakuj min. 3 miesiące.

Szybsza droga: zestaw do nalewek PIGWUSZKA.

Nalewka z aronii

Nalewka z aronii ma rubinowy kolor i wytrawny, lekko cierpki smak, który łagodnieje z czasem.

Składniki: owoce, alkohol, 400 g cukru, 4-5 goździków. Jak zrobić: aronię zamroź na 24 godziny, żeby złagodzić cierpkość. Zalej alkoholem z goździkami i odstaw na miesiąc. Zlej nalew, owoce zasyp cukrem na 2 tygodnie. Połącz, przefiltruj i leżakuj min. 3 miesiące.

Jarzębinówka - nalewka z jarzębiny

Jarzębinówka to tradycyjna, lekko gorzkawa nalewka o pomarańczowej barwie. Goryczki pozbędziesz się, zbierając jarzębinę po przymrozkach lub mrożąc ją na 48 godzin.

Składniki: owoce, alkohol, 300 g cukru lub 250 ml miodu. Jak zrobić: przemrożone owoce zalej alkoholem na 4-6 tygodni. Zlej nalew, owoce zasyp cukrem lub zalej miodem na 2 tygodnie. Połącz, przefiltruj i leżakuj min. 6 miesięcy.

Nalewka z dzikiej róży

Nalewka z dzikiej róży jest słodko-kwaskowa, z nutą wanilii. Owoce mają w środku drażniące włoski, więc trunek trzeba starannie filtrować.

Składniki: owoce, alkohol, syrop z 400 g cukru i 250 ml wody, laska wanilii. Jak zrobić: owoce przekrój i usuń nasiona z włoskami. Zalej alkoholem z wanilią na 4-6 tygodni. Połącz z syropem, przefiltruj dwukrotnie (gaza + filtr papierowy) i leżakuj min. 3 miesiące.

Nalewka z kaliny

Nalewka z kaliny ma wytrawny, gorzkawy smak i czerwony kolor. Owoców kaliny nie jada się na surowo - do nalewki zbiera się je wyłącznie po przymrozkach. Nie jest przeznaczona dla kobiet w ciąży i karmiących.

Jak zrobić: owoce lekko rozgnieć, zalej alkoholem z laską cynamonu na 6 tygodni. Zlej nalew, owoce zasyp 300 g cukru lub zalej miodem na 2 tygodnie. Połącz, przefiltruj i leżakuj 3-6 miesięcy.

Nalewka z dyni - korzenna nalewka na jesień

Nalewka z dyni to „pumpkin spice w kieliszku” - słodka, rozgrzewająca i gotowa już po 1-2 miesiącach. Smak budują przyprawy korzenne, dlatego to dobry wybór na ostatnią chwilę przed świętami.

Składniki: miąższ dyni piżmowej lub hokkaido, alkohol, syrop z 300 g cukru i 250 ml wody, laska cynamonu, 5 goździków, 3 cm imbiru, szczypta gałki muszkatołowej, skórka z pomarańczy. Jak zrobić: dynię pokrój w kostkę, zalej alkoholem z przyprawami na 2-3 tygodnie. Połącz z syropem, dokładnie przefiltruj i odstaw na 1-2 miesiące. Przyprawy znajdziesz w kategorii Przyprawy zimowe [LINK: przyprawy zimowe].

Nalewka malinowa i nalewka z brzoskwiń - ostatnie owoce lata

Jesienne odmiany malin i późne brzoskwinie pozwalają zrobić nalewkę jeszcze we wrześniu. Maliny zalej wódką na tydzień, zlej nalew, owoce zasyp 400 g cukru na kolejny tydzień i połącz. Brzoskwinie bez pestek zalej alkoholem z wanilią na miesiąc, potem postępuj tak samo. Obie nalewki leżakuj min. 2 miesiące.

Przyprawy, zioła i gotowe zestawy do nalewek

Goździki, cynamon, wanilia i imbir podkreślają smak jesiennych owoców - dodawaj je oszczędnie. Na litr nalewki wystarczą 3-5 goździków lub jedna laska cynamonu. Więcej inspiracji znajdziesz w przepisie na nalewkę pomarańczową z goździkami i cynamonem.

Nalewkę można przygotować również na bazie ziół, gdy sezon na owoce minie. Sprawdzą się gotowe zioła do nalewek. Dla początkujących najprostsze są zestawy, np. KORZENNA MANDARYNKA czy GORĄCA ŻURAWINA - wszystkie znajdziesz w kategorii Nalewki.

Jak przechowywać jesienne nalewki?

Nalewki przechowuj w szczelnych butelkach, w chłodnym i ciemnym miejscu - wtedy mogą dojrzewać nawet kilka lat. Mętny trunek nie jest zepsuty: odstaw go na kilka tygodni, zlej znad osadu i przefiltruj ponownie. Na prezent rozlej nalewkę do mniejszych butelek i dodaj etykietę z datą nastawienia.w