Jakie osłonki do wędlin wybrać?
Jest to najczęstsze pytanie początkujących w domowe wyroby. Dlatego w tym wpisie rozwieje Wasze wątpliwości na temat która osłonka do jakich wędlin, w której można wędzić, a w której tylko parzyć i jak z nimi postępować.
Jaki dzielimy osłonki?
osłonki wyłącznie do parzeniaosłonki do wędzenia i parzenia
Osłonki wyłącznie do parzenia:
osłonka poliamidowa
osłonka barierowa
osłonka na salceson z materiału
Osłonki do wędzenia i parzenia:
jelita naturalne wieprzowe, baranie, wołowe itp.
osłonki białkowe
osłonki kolagenowe
osłonki fibrusowe
osłonki celulozowe
siatka wędliniarska ( specjalny rodzaj siatki można używać do pieczenia do 250C)
OSŁONKI POLIAMIDOWE
Dziś skupimy się na osłonkach poliamidowych - osłonki te stosuj do wyrobów surowych lub parzonych.
Do jakich wyrobów używać osłonki poliamidowej?
salceson
pasztet
mielonka
szynkowa
metka cebulowa
Przed użyciem moczymy w letniej wodzie przez ok.15 minut.
OSŁONKI TERMOKURCZLIWE BARIEROWE
Alternatywą do osłonki poliamidowej jest osłonka termokurczliwa barierowa, którą stosuj również do salcesonu, pasztetu, szynkowej, metki cebulowej.
Osłonka barierowa ma tę przewagę nad osłonką poliamidową, że będzie kurczyła się wraz z wyrobem. Kurczenie się osłonki ma korzystny wpływ na wygląd produktu przy dłuższym jego przechowywaniu. W produkcji osłonki termokurczliwej zastosowano parę warstw, dzięki czemu zabezpiecza to przed schnięciem, a to wydłuża czas przechowywania wędlin.
Ciekawostka:
Osłonkę barierową możesz z powodzeniem stosować jako zamiennik szynkowara.
Jak używać osłonki termokurczliwej barierowej?
Przed użyciem moczymy w letniej wodzie przez ok.15 minut. Następnie postępuj zgodnie z instrukcją na dany wyrób.
Jakie osłonki do wędlin są najlepsze?
Osłonki do wędlin dzielą się na dwie grupy: do parzenia oraz do wędzenia i parzenia. Do wyrobów parzonych idealnie sprawdzą się osłonki poliamidowe, barierowe i materiałowe (np. do salcesonu). Natomiast do wyrobów wędzonych i parzonych używa się jelit naturalnych (wieprzowych, baranich, wołowych), osłonek kolagenowych, białkowych, celulozowych, fibrusowych oraz specjalnych siatek wędliniarskich odpornych na wysoką temperaturę.
Czym różni się osłonka poliamidowa od barierowej w produkcji domowych wędlin?
Osłonka poliamidowa nadaje się wyłącznie do wyrobów parzonych lub surowych. Osłonka barierowa jest termokurczliwa czyli, kurczy się razem z mięsem podczas obróbki, co poprawia wygląd i przedłuża trwałość wyrobu. Dodatkowo, osłonki barierowe dzięki swojej warstwie ochronnej zapobiegają wysychaniu produktu, co czyni je świetnym wyborem do dłuższego przechowywania.
Czy można używać osłonki barierowej zamiast szynkowaru?
Osłonka termokurczliwa barierowa jest zamiennikiem szynkowaru w domowej produkcji wędlin. Po napełnieniu i obróbce cieplnej osłonka ściśle przylega do mięsa, zapewniając zwarte i estetyczne wykończenie. Wystarczy pamiętać o wcześniejszym namoczeniu jej w letniej wodzie (ok. 15 minut) przed użyciem.
