Dziczyzna to szlachetne mięso o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

Niezaprzeczalnie jest o wiele bardziej zdrowszym mięsem od mięsa zwierząt hodowlanych - jest chudsza i nieskażona chemią. Samo przygotowanie dziczyzny nie jest skomplikowane jeśli poznasz parę podstawowych zasadach jej przyrządzania.

Okres jesienno-zimowy to czas poświęcony na polowanie. Dlatego też właśnie w tym okresie gościła ona na naszych stołach najczęściej. W obecnych czasach jest prawdziwym rarytasem i nie najtańszym mięsem na rynku. Dziczyznę możesz przygotować dokładnie tak jak inne mięsa - gotować, dusić, smażyć czy też piec.

Właściwości dziczyzny:

Dziczyzna to źródło białka, a tłuszczu ma bardzo mało. Mięso z dziczyzny nie uczula, nie truje, bo nie ma w nim żadnej chemii. Mięso to zawiera mało cholesterolu, a dostarcza żelazo i witaminy z grupy B i minerały - wapń, fosfor, magnez. Walory zdrowotne mięsa z dziczyzny wynikają przede wszystkim od samej diety dzikich zwierząt. Ich podstawowym pożywieniem są dziko rosnące rośliny, które nie zawierają pestycydów ani sztucznych nawozów. Mięso z dziczyzny wolne jest od antybiotyków i substancji chemicznych dodawanych do paszy.

Jak przygotować i jak przyprawić mięso z dziczyzny?

Przed przygotowaniem potrawy, mięso musi poleżeć w chłodnym i przewiewnym miejscu. Mięso ze zwierząt łownych jest twarde, a dzięki temu mięknie i kruszeje.
Ile czasu?
Zając - 4-5dni
Wypatroszona sarna 7-20dni
Bażanr 5-7dni

Po skruszeniu - mięso połóż w marynacie
Skład marynaty ziołowej : 2,5 szklanki białego wytrawnego wina, 3 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, po 5 jagód jałowca i pieprzu, łyżeczkę gorczycy, po 1/4 łyżeczki cząbru, tymianku, lubczyku i rozmarynu, kawałek selera i pora, marchewkę.

Skład marynaty warzywnej: 5 łyżek oleju, łyżki octu winnego, łyżki cukru, średniej posiekanej cebuli, marchwi startej na tarce o dużych oczkach, pietruszki oraz selera, pokruszonego liścia laurowego, kilku ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

To Ci się przyda:

[product id="1741,1738,1740,3949"]

Mrożona dziczyzna nie wymaga kruszenia. Po odłowieniu najpierw wisi – z reguły przez tydzień – w temperaturze 0°C. Potem po podzieleniu na kawałki jest wolno zamrażana, wtedy tworzą się w niej kryształki lodu, które rozbijają ścisłą strukturę mięsa, dzięki czemu staje się bardziej miękkie i delikatniejsze.

Dziczyzna lepsza jest po przemrożeniu, bo niska temperatura przyśpiesza proces kruszenia. Jest on niezbędny, ponieważ ten rodzaj mięsa zawiera dużo białka i kolagenu. Jeśli nie skruszeje, będzie twarde i suche. Podczas mrożenia tworzą się kryształki wody, które od wewnątrz rozrywają strukturę włókien, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie i łatwiejsze w dalszej obróbce.

Jakie przyprawy będą najlepsze do dziczyzny?

Do przyprawienia dziczyzny polecamy aromatyczną przyprawę do dziczyzny, w której w skład wchodzi: sól, gorczyca, papryka słodka, kminek, cukier, kolendra, tymianek, oregano, cząber, pietruszka, estragon.

Do przyprawiania mięsa z dziczyzny doskonale sprawdzi się także przyprawa myśliwska, w której skład wchodzi: Sól, gorczyca, papryka słodka, kminek, cukier, kolendra, tymianek, oregano, cząber, pietruszka, estragon.

---