Smak domowej kiełbasy nie może równać się z produktami sklepowymi. Swojska, pachnąca kiełbasa jest naturalna, ze znanych i sprawdzonych składników oraz  bez żadnych polepszaczy i konserwantów. Do samodzielnego zrobienia takiego rarytasu niepotrzebne są specjalne umiejętności, a jedynie dobry przepis i… czas. Kiedy zatem jest lepszy moment niż podczas długich, jesiennych wieczorów? Jak zrobić domową kiełbasę?

Sekretem pysznej, domowej kiełbasy jest wysokiej jakości mięso, aromatyczne przyprawy oraz odpowiednie wędzenie. Przygotowanie tego rodzaju wędliny w domowych warunkach nie jest trudne – wystarczy krok po kroku śledzić przepis na jesienną kiełbasę i stosować się do kolejnych wskazówek. Na początek konieczne będzie zakupienie wszystkich niezbędnych produktów: mięsa, przypraw, flaków wieprzowych. Przydatna będzie maszynka do mielenia mięsa, moździerz czy ewentualnie nadziewarka i domowa produkcja kiełbasy może się rozpocząć!

• Jakie mięso i przyprawy – przepis na jesienną kiełbasę
• Domowa kiełbasa krok po kroku
• Jak zrobić domową kiełbasę?

Jakie mięso i przyprawy – przepis na jesienną kiełbasę

Najlepsza swojska kiełbasa powinna zawierać kilka rodzajów mięsa.

Do przygotowania wędliny najlepiej wybrać:

• mięso z łopatki,
• szynkę,
• boczek,
• ewentualnie podgardle.

Dokładne porcje zależą od tego, ile kiełbasy chcesz uzyskać. Na bazie tego, ile masz kilogramów mięsa dobierz odpowiednie przyprawy. Podstawowe składniki to sól, pieprz i czosnek. Przyjmuje się, że na jeden kilogram mięsa stosujemy zazwyczaj 15 g soli, 10 g czosnku granulowanego i 5 g czarnego pieprzu.

Opcjonalne przyprawy, wykorzystywane do przygotowania kiełbasy to:

• owoce jałowca,
• ziele angielskie,
• gorczyca.

Ważne! Na każdy kilogram mięsa konieczne będzie przygotowanie około 1 metra cienkich jelit wieprzowych.

[product id="3368, 3218, 2745]

Domowa kiełbasa krok po kroku

Mięso myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie rozpoczynamy proces mielenia. Pamiętaj, aby nie mielić mięsa zbyt drobno, bo zmieni się wtedy konsystencja kiełbasy. Ogólna zasada mówi, że chude mięso mieli się na grubych oczach maszynki, a tłuste na drobnej.

Zmielone mięso przełóż do misy i dodaj przyprawy: sól, pieprz, czosnek, opcjonalnie majeranek, gorczycę czy jałowiec. Czarny pieprz możesz częściowo zastąpić kolorowym, a czosnek w granulkach – wyciśniętym przez praskę.

Następnie możesz przejść do wyrabiania mięsa. W zależności od wprawy i doświadczenia do mięsa dolewamy wodę lub zalewę (wodę z przyprawami). Jednak ciecz jest niezbędna do prawidłowego wyrobienia masy mięsnej. Wodę dolewaj po trochu, gdy czujesz, że mięso jest suche i zbite. Cały proces powinien trwać ok. 20-30 minut, czyli do momentu aż masa będzie wyrobiona i nie będzie przyklejać się do dłoni.

[product id="5343, 3069, 5523]

Jak zrobić domową kiełbasę?

Niektórzy tak przygotowane mięso odstawiają na kilka godzin, ale możesz od razu przystąpić do nabijania kiełbasy w jelita (wieprzowe lub z tworzywa sztucznego). Zmień końcówkę w maszynce, posmaruj ją tłuszczem i naciągnij jelito. Na końcu zawiąż supeł i rozpocznij wypełnianie jelita mięsem. Masę wkładaj do maszynki rozprowadzaj ją równomiernie w jelicie. Pamiętaj, aby nie zostawiać miejsc wypełnionych powietrzem, co 10-20 cm okręcaj jelito tworząc mniejszą kiełbaskę. Postępuj tak aż do wypełnienia jelita i na końcu zawiąż kolejny supeł.

Kiedy wszystkie jelita są wypełnione ułóż kiełbasę w misie i zdecyduj, co z nią zrobić. Masz kilka opcji, bo tak przygotowana wędlina jest surowa. Najlepszym wyjściem w domowych warunkach jest jej sparzenie. Po odczekaniu godziny, podczas której kiełbasa ma czas, aby obeschnąć – włóż ją do wody o temperaturze 75 stopni C na około 30 minut. Ten proces nazywamy parzeniem. Jeśli jednak chcesz, aby wędlina miała aromatyczny, wędzony posmak konieczne będzie wędzenie. Możesz zrobić to samemu, ale potrzebne będą do tego odpowiedni sprzęt i miejsce. Inne sposoby na zakonserwowanie kiełbasy przed zepsuciem to gotowanie lub ususzenie. W stanie surowym wędlina może zostać w lodówce tylko przez kilka dni.

Z gotowej, domowej kiełbasy przyrządzisz szereg jesiennych potraw: leczo, kociołek z ziemniakami, zapiekanki, a także możesz przygotować z nie kanapki, zjeść z chlebem i warzywami lub z grilla. Nadmiar wędliny poporcjuj i zamróź.