Domowe cynamonki to drożdżowe bułeczki zawijane z masłem, brązowym cukrem i cynamonem, pieczone 20-25 minut w 180°C. Z tego przepisu wyjdzie 12 puszystych sztuk, które rozpływają się w ustach. O smaku decyduje nadzienie - miękkie masło i dobry, aromatyczny cynamon. Jeśli nie masz czasu na wyrastanie ciasta, na końcu znajdziesz szybkie cynamonki z ciasta francuskiego.
Liczba sztuk: 12
Czas przygotowania: ok. 40 min + 1,5-2 h wyrastania
Pieczenie: 20-25 min, 180°C
Poziom: łatwy
Składniki na domowe cynamonki
Na ciasto, nadzienie i polewę potrzebujesz podstawowych produktów i jednej kluczowej przyprawy - cynamonu. Do nadzienia polecamy mielony cynamon cejloński, który ma łagodny, słodkawy smak.
Ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500) + 1 łyżka mąki do rozczynu
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
250 ml ciepłego mleka
80 g cukru
2 jajka
80 g miękkiego masła
½ łyżeczki soli
Nadzienie cynamonowe:
100 g miękkiego masła
100 g brązowego cukru
2 łyżki cynamonu
Polewa:
100 g mascarpone
50 g cukru pudru
2-3 łyżki śmietanki 30%
1 łyżeczka cukru waniliowego
Jak przygotować cynamonki - przepis krok po kroku
Przygotuj rozczyn. Wymieszaj drożdże z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki i 100 ml ciepłego mleka. Mleko ma mieć temperaturę ciała - ok. 37°C. Odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn się spieni.
Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj resztę cukru, sól, jajka, pozostałe mleko i rozczyn. Wyrabiaj 5 minut, a potem dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 8-10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
Zostaw ciasto do wyrośnięcia. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny. Wyrośnięte ciasto podwaja objętość, a wgłębienie zrobione palcem powoli wraca na miejsce.
Przygotuj nadzienie. Wymieszaj miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem na gładką pastę. Masło nie może być roztopione, bo nadzienie wycieknie podczas pieczenia.
Rozwałkuj i posmaruj ciasto. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym blacie na prostokąt ok. 30 × 40 cm. Posmaruj go równo nadzieniem, zostawiając 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku.
Zwiń w rulon i pokrój. Zawijaj ciasto ciasno od dłuższego boku, a wolny brzeg dociśnij, żeby się skleił. Pokrój rulon na 12 kawałków ostrym nożem lub nitką - nitka nie zgniata bułeczek.
Ułóż bułeczki w formie. Wyłóż formę (ok. 25 × 35 cm) papierem do pieczenia i ułóż cynamonki przekrojem do góry, z niewielkimi odstępami. Przykryj i zostaw na 30-40 minut, żeby jeszcze podrosły.
Piecz. Cynamonki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 20-25 minut, aż się zarumienią. Wyjmij je, gdy są złote - przepieczone szybko wysychają.
Posmaruj polewą. Zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietanką. Smaruj lekko przestudzone bułeczki, bo na gorących polewa się rozpuści.
Jaki cynamon do cynamonek - cejloński czy kasja?
Do cynamonek najlepszy jest cynamon cejloński: ma delikatny, słodkawy, lekko cytrusowy aromat, który nie dominuje maślanego ciasta. Kasja, czyli tańszy cynamon z Chin i Indonezji, jest ostrzejsza i bardziej pikantna. To ją najczęściej sprzedaje się w sklepach jako zwykły „cynamon”.
Różnica ma też znaczenie dla zdrowia. Kasja zawiera dużo kumaryny - związku, który w nadmiarze obciąża wątrobę. Cynamon cejloński ma jej tylko śladowe ilości. W nadzieniu cynamonek ląduje sporo przyprawy, więc przy pieczeniu dla dzieci lub dużej rodziny warto wybrać cejloński.
Ten artykuł może Cię zainteresować: skąd pochodzą przyprawy korzenne
Najczęstsze błędy przy pieczeniu cynamonek
Za gorące mleko. Powyżej 40-45°C drożdże giną i ciasto nie wyrośnie. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące w dotyku.
Za krótkie wyrabianie. Słabo wyrobione ciasto drożdżowe jest zbite i rwie się przy rozwałkowywaniu. Wyrabiaj je, aż będzie gładkie i sprężyste - ręcznie zajmie to ok. 15 minut.
Roztopione masło w nadzieniu. Płynne masło wypływa z rulonu i przypala się na dnie formy. Do nadzienia używaj masła miękkiego, o konsystencji pasty.
Luźno zwinięty rulon. Jeśli zawijasz ciasto zbyt luźno, bułeczki rozpadają się w piekarniku, a nadzienie się wylewa. Zwijaj ciasno i dociśnij brzeg.
Za długie pieczenie. Cynamonki dopiekają się jeszcze chwilę po wyjęciu z piekarnika. Wyjmij je, gdy są złote, a nie brązowe - wtedy zostaną wilgotne w środku.
Jak przechowywać i odgrzewać cynamonki?
Cynamonki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w szczelnym pojemniku zostają miękkie do 2 dni. Żeby je odświeżyć, wstaw je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C albo podgrzej w mikrofalówce przez 15-20 sekund.
Bułeczki możesz też zamrozić - najlepiej bez polewy - nawet na 3 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i podgrzej przed podaniem.
Cynamonki na śniadanie możesz przygotować dzień wcześniej. Uformuj je wieczorem, ułóż w formie, przykryj i wstaw do lodówki. Rano wyjmij formę na 30-45 minut, żeby bułeczki doszły w temperaturze pokojowej, i piecz jak zwykle.
Wariacje na cynamonki zaczerpnięte z różnych kuchni
Cynamonki z ciasta francuskiego - przepis na szybkie bułeczki
Cynamonki z ciasta francuskiego to najszybsza wersja - bez drożdży i bez wyrastania, gotowe w 30 minut. Rozwiń gotowe ciasto francuskie (ok. 275 g), posmaruj roztopionym masłem i posyp cukrem z cynamonem (3 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu). Zwiń ciasno w rulon, pokrój na 10-12 plastrów, ułóż na blasze i piecz ok. 15-18 minut w 200°C, aż się zarumienią. Są chrupiące i warstwowe, a nie puszyste jak drożdżowe.
Szwedzkie bułeczki z kardamonem (kardemummabullar)
W Szwecji obok cynamonu sypie się do bułeczek kardamon mielony. Dodaj do ciasta 1-2 łyżeczki świeżo zmielonego kardamonu, a do nadzienia jeszcze ½ łyżeczki. Najlepszy aromat da kardamon w ziarnach zmielony tuż przed pieczeniem. Zamiast polewy posmaruj bułeczki jajkiem i posyp cukrem perłowym.
Piernikowe cynamonki na święta
Przedświąteczna wariacja cynamonek smakuje jak miękki piernik. Do nadzienia dodaj 1-2 łyżeczki przyprawy do piernika, a do ciasta 1 łyżkę miodu. Takie bułeczki możesz piec od listopada, zanim przyjdzie czas na tradycyjny piernik.
Cynamonki z jabłkami, rodzynkami i orzechami
Cynamonki z jabłkami są bardziej wilgotne i mają lekko kwaskową nutę. Zetrzyj 2 jabłka na tarce o grubych oczkach, odciśnij sok i rozłóż je na nadzieniu razem z garścią rodzynek i posiekanymi orzechami włoskimi.
Cynamonki z pomarańczą i gałką muszkatołową
Ta wersja ma cytrusowo-korzenny aromat, idealny na zimowe popołudnia. Do nadzienia dodaj startą skórkę z jednej pomarańczy i ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, a do polewy zamiast śmietanki - 2 łyżki soku pomarańczowego.
Ciekawostki o cynamonkach
Cynamonki mają swoje święto. W Szwecji 4 października obchodzi się Kanelbullens dag, czyli Dzień Bułeczki Cynamonowej. Ustanowiono go w 1999 roku, a tego dnia Szwedzi zjadają cynamonki w domach, kawiarniach i biurach.
Szwedzkie i amerykańskie cynamonki to dwie różne bułeczki. Szwedzkie kanelbullar są mniej słodkie, mają kardamon w cieście i posypkę z cukru perłowego. Amerykańskie cinnamon rolls są większe, słodsze i pokryte grubą warstwą lukru lub serka.
Cynamonki rozpowszechniły się dzięki końcowi reglamentacji. W Szwecji stały się popularne w latach 20. XX wieku, gdy po I wojnie światowej znów łatwo było o masło, cukier i białą mąkę. Do dziś są stałym punktem fiki, czyli szwedzkiej przerwy na kawę.
Po lasce poznasz, jaki to cynamon. Laska cynamonu cejlońskiego jest cienka, krucha i złożona z wielu warstw zwiniętych jak cygaro. Laska kasji jest gruba, twarda i jednowarstwowa.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
