Sól Kłodawska, niejodowana

Sól kłodawska kamienna to sól spożywcza wydobywana w Polsce, w Kopalni Soli Kłodawa. Skład ma jednoczłonowy: chlorek sodu i śladowe ilości naturalnych minerałów, które trafiły do złoża razem z solą. Bez jodku potasu, bez antyzbrylacza E536, bez żadnych innych dodatków chemicznych.

To dlatego kłodawska sól od lat wraca do kuchni ludzi, którzy sami kiszą i robią przetwory domowe. Zwykła sól warzona z półki w markecie ma zwykle dwa dodatki, i akurat przy kiszonkach oba przeszkadzają.

Wydobycie: pokłady sprzed ponad 200 milionów lat

Złoże pod Kłodawą powstało, gdy odparowało morze zalewające tereny dzisiejszej Polski. Mówimy o pokładach sprzed ponad 200 milionów lat, leżących na głębokości około 700 metrów, w największej i najgłębszej kopalni soli w kraju.

Sól kłodawska wydobywana jest tradycyjną metodą górniczą, a nie przez ługowanie. Cała obróbka sprowadza się do kruszenia i mielenia urobku, bez rafinacji i bez chemicznego oczyszczania, dzięki czemu produkt zachowuje pierwotną strukturę skały.

Skład: chlorek sodu i tyle

W soli kłodawskiej kamiennej jest około 97% NaCl. Resztę stanowią naturalne minerały obecne w złożu.

Tu jedno uczciwe zastrzeżenie, bo konkurencja lubi na tym pojechać: te mikroelementy występują w ilościach śladowych. Sól to przyprawa, nie suplement, i nikt nie pokryje solą dziennego zapotrzebowania na pierwiastki. Prawdziwa wartość tego produktu leży gdzie indziej - w tym, czego w nim nie ma.

Dlaczego do kiszenia nie używa się soli jodowanej

Jod potrafi spowalniać fermentację i zaburzać jej przebieg. Antyzbrylacz działa jeszcze gorzej: ogórki po nim miękną, a zalewa mętnieje. Sól kłodawska niejodowana nie zawiera ani jednego, ani drugiego, więc kiszonki wychodzą twarde i chrupkie, a solanka pozostaje klarowna.

Proporcje, o które pytacie najczęściej:

• ogórki - 30 do 40 g soli na litr zalewy, czyli mniej więcej czubata łyżka,

• kapusta - około 20 g na kilogram poszatkowanego warzywa,

• peklowanie mięsa - według receptury, ale zawsze na soli bez jodu.

Sól kłodawska w przemyśle spożywczym

Masarnie, piekarnie i zakłady przetwórstwa kupują ją głównie dla powtarzalności składu i braku dodatków, które mogłyby wchodzić w reakcje z resztą receptury. W przemyśle spożywczym liczy się też cena za kilogram, dlatego obok opakowań 1 kg prowadzimy worki większe. Kraj pochodzenia: Polska.

Zbryla się i bywa szara. To nie jest wada

Sól bez antyzbrylacza zbryla się, gdy dopadnie ją wilgoć. Rozbija się to widelcem albo w młynku i nic z produktem nie jest nie tak - przeciwnie, to najprostszy dowód, że E536 w środku nie ma.

Podobnie z kolorem. W zależności od zawartości minerałów sól kamienna z Kłodawy bywa biała, szarawa, czasem lekko różowa. Kolejne opakowanie może wyglądać nieco inaczej niż poprzednie.

FAQ

Czy sól kłodawska zawiera antyzbrylacz E536? 

Nie. Nie zawiera żelazocyjanku potasu ani jodku potasu.

Dlaczego sól mi się zbryliła? 

Bo nie ma w niej substancji przeciwzbrylającej. Wystarczy ją rozkruszyć, a na przyszłość trzymać w szczelnym pojemniku, z dala od pary.

Ile soli na litr wody do ogórków? 

Około 30-40 g, czyli czubata łyżka. Do kapusty mniej więcej 20 g na kilogram.

Czy to ta sama sól, co różowa himalajska? 

Nie, choć bywa podobnie zabarwiona. Kłodawska pochodzi z polskiego złoża i kosztuje ułamek tego, co himalajska.

Nie jem jodowanej z powodu tarczycy - czy to dobry wybór? 

Ta sól jodu nie zawiera. O tym, ile jodu ma być w diecie przy niedoczynności czy nadczynności tarczycy, decyduje lekarz, nie opis produktu.

Jak przechowywać? 

W suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.