Naturalny dym wędzarniczy 300g

Czym jest płynny dym wędzarniczy?

Drewno poddaje się pirolizie, czyli suchej destylacji w wysokiej temperaturze, przy udziale przegrzanej pary wodnej i ściśle odmierzonej ilości powietrza. Powstający dym kondensuje się do postaci cieczy.

Kluczowe dzieje się później: kondensat rozdziela się na frakcje i odrzuca fazę smolistą, w której gromadzi się większość niepożądanych związków tworzonych podczas spalania drewna. Dzięki temu płynny aromat dymu jest oczyszczony ze szkodliwych frakcji smolistych, których w dymie wytwarzanym w tradycyjnej wędzarni nikt nie oddziela - one osiadają wprost na wędlinie.

Jak dawkować dym w płynie?

Koncentrat rozcieńcza się wodą w proporcji 1:3 - na jedną część aromatu trzy części wody. Praktycznie: 100 ml preparatu plus 300 ml wody daje 400 ml roztworu roboczego.

Roztwór przygotuj bezpośrednio przed pracą. Nie dolewaj świeżego koncentratu do zużytej kąpieli, w której moczyło się już mięso - trafiają do niej białka i sól z peklowania.

Wędzonki: szynka, schab, boczek, karczek

Zapeklowane mięso najpierw osusz. Mokra powierzchnia przyjmuje barwnik nierówno i wychodzą plamy.

• Zanurzenie - zanurz wędzonkę na 10-15 sekund, wyjmij, obetrzyj nadmiar i odstaw do obeschnięcia, aż powierzchnia przestanie być lepka. Dopiero wtedy wędź lub piecz.

• Spryskanie - przelej roztwór do spryskiwacza i pokryj mięso równomiernie, bez zalewania.

• Pędzlem - nanieś roztwór pędzlem bezpośrednio na mięso, gdy zależy Ci na dokładnej kontroli ilości.

Ryby

Rybę osusz szczególnie starannie, zanurz w roztworze na 10-15 sekund i odstaw na chwilę, żeby barwa się ustabilizowała. Potem wędź normalnie.

Barwienie jelit

Jelita wypłucz z soli, zalej roztworem 1:3 i mocz 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby płyn rozprowadził się po całej powierzchni. Po namoczeniu przełóż je do miski z czystą wodą i opłucz z wolnego barwnika.

Jelita białkowe i kolagenowe barwią się szybciej niż naturalne - zacznij od 5-10 minut i sprawdź efekt. Pracuj w rękawicach, bo barwnik schodzi na dłonie i sprzęt.

Efekt wędzenia bez wędzarni

Nie każdy ma gdzie postawić wędzarnię. Kilka kropli aromatu dymu wędzarniczego wystarczy do przygotowania mięsa mielonego na kiełbasę pieczoną w piekarniku, do marynaty przed grillowaniem, do sosów, zup, fasoli czy past twarogowych. Zawsze zaczynaj od najmniejszej dawki dymu w płynie i próbuj - nadmiar daje gorzki, popielny posmak, którego nie da się już odjąć.

Przechowywanie

Przechowuj szczelnie zamknięte, w chłodnym i ciemnym miejscu. Preparat jest kwaśny, więc unikaj kontaktu z oczami i trzymaj go poza zasięgiem dzieci. Rozlany plami blaty i tkaniny.