Kawa z przyprawą do piernika smakuje najlepiej, gdy przyprawę dodasz do zmielonej kawy przed zaparzeniem albo do mleka w trakcie podgrzewania - wtedy aromat rozchodzi się równomiernie, a na dnie kubka nie zostaje osad. Na jedną kawę wystarcza 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika. Poniżej znajdziesz trzy sposoby dodawania przyprawy, tabelę dawek dla różnych metod parzenia i trzy przepisy: piernikowe latte, domowy syrop piernikowy oraz kawę po turecku.
Jak dodać przyprawę do piernika do kawy? 3 sposoby
Do zmielonej kawy przed zaparzeniem
Najprostszy sposób to wsypanie przyprawy do zmielonej kawy i zaparzenie jej razem. Metoda sprawdza się w ekspresie przelewowym, dripie, kawiarce i french pressie - filtr lub sitko zatrzymuje drobinki przyprawy, a do naparu przechodzi tylko aromat. Wystarczy wymieszać przyprawę z kawą łyżeczką, zanim zalejesz ją wodą. To dobry wybór na codzienną czarną kawę albo kawę z odrobiną mleka.
Do mleka podczas podgrzewania
Do kawy mlecznej - latte, cappuccino czy flat white - przyprawę do piernika najlepiej dodać do mleka. Ciepło i tłuszcz z mleka wydobywają aromat przypraw, a spienione mleko rozprowadza go po całej kawie. Mleka z przyprawą nie należy gotować, wystarczy podgrzać je do temperatury, w której jest gorące, ale jeszcze nie wrze. Ważne: przyprawy nie wsypuje się do kolby ekspresu ciśnieniowego, bo drobny proszek może zapchać sitko.
W postaci syropu
Syrop piernikowy to najwygodniejsza forma dla osób, które piją kawę z przyprawą codziennie. Przygotowany raz, wystarcza na kilkanaście kaw i rozpuszcza się w napoju bez śladu - nie zostawia osadu ani grudek. Syrop to też jedyny dobry sposób na mrożoną kawę piernikową, bo w zimnym napoju sypka przyprawa nie oddaje aromatu i opada na dno. Przepis na syrop znajdziesz niżej.
Czego unikać? Nie wsypuj przyprawy do piernika bezpośrednio do gotowej kawy w kubku. Mielone przyprawy nie rozpuszczają się w wodzie - część wypłynie na powierzchnię, część opadnie na dno, a ostatni łyk będzie przypominał piasek.
Ile przyprawy do piernika dodać do kawy?
Przyprawa do piernika jest intensywna, dlatego na start lepiej dodać mniej i zwiększyć ilość przy kolejnej kawie. Poniższe dawki są orientacyjne i dotyczą standardowej mieszanki piernikowej:
3 przepisy na kawę z przyprawą do piernika
Piernikowe latte - domowa wersja jak z kawiarni
Piernikowe latte (gingerbread latte) to kawa z mlekiem podgrzanym z przyprawą do piernika i miodem, zwieńczona puszystą pianką. Smakuje jak zimowe kawy z sieciówek, ale robi się ją w pięć minut i bez gotowych syropów.
Składniki (1 duży kubek):
1-2 shoty espresso (40-60 ml) albo 60 ml mocnej kawy z kawiarki,
200 ml mleka,
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika,
1-2 łyżeczki miodu lub cukru trzcinowego,
do podania: szczypta przyprawy lub kakao, opcjonalnie bita śmietana.
Przygotowanie:
Wlej mleko do rondelka, dodaj przyprawę do piernika i miód. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż mleko będzie gorące - nie dopuść do zagotowania.
Spień mleko spieniaczem lub energicznie ubij trzepaczką. Jeśli chcesz idealnie gładkiej pianki, przelej mleko przez drobne sitko przed spienianiem.
Zaparz espresso lub mocną kawę i wlej do dużego kubka.
Dolej spienione mleko, a na wierzch nałóż piankę. Oprósz szczyptą przyprawy do piernika lub kakao.
Wskazówka: wersję wegańską przygotujesz na napoju owsianym - najlepiej się pieni i ma naturalnie słodkawy smak. Miód zastąp syropem klonowym.
Domowy syrop piernikowy do kawy
Domowy syrop piernikowy to sposób na kawę z przyprawą do piernika bez odmierzania przypraw za każdym razem. Wystarczy 1-2 łyżki syropu, żeby zamienić zwykłą kawę z mlekiem w piernikową - gorącą lub mrożoną.
Składniki (ok. 250 ml syropu):
200 ml wody,
150 g cukru trzcinowego (lub 100 g cukru i 2 łyżki miodu),
2 łyżeczki przyprawy do piernika,
opcjonalnie: laska wanilii lub kilka plasterków świeżego imbiru.
Przygotowanie:
W rondelku połącz wodę i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Dodaj przyprawę do piernika (i ewentualnie wanilię lub imbir). Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i odstaw na kwadrans, żeby przyprawy oddały aromat.
Przecedź syrop przez gazę lub papierowy filtr do kawy i przelej do wyparzonej butelki.
Wskazówka: syrop przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około dwóch tygodni. Mrożoną kawę piernikową zrobisz, łącząc w szklance lód, ostudzone espresso, zimne mleko i 2 łyżki syropu. Syrop w małej butelce z etykietą to także prosty prezent na święta.
Kawa po turecku z przyprawą do piernika
Kawa po turecku z przyprawą do piernika to najbardziej aromatyczna wersja kawy korzennej, bo przyprawa gotuje się razem z kawą i oddaje jej cały swój zapach. Ten przepis nawiązuje do bliskowschodniej tradycji dodawania kardamonu do kawy parzonej w tygielku.
Składniki (1 filiżanka):
100 ml zimnej wody,
1 czubata łyżeczka (ok. 7 g) bardzo drobno zmielonej kawy (mielenie „na pył”),
szczypta przyprawy do piernika,
cukier do smaku (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Do tygielka (dżezwy) wlej zimną wodę, wsyp kawę, przyprawę do piernika i cukier. Wymieszaj raz, dokładnie.
Podgrzewaj powoli na małym ogniu, już bez mieszania.
Gdy na powierzchni zacznie podnosić się gęsta piana, zdejmij tygielek z ognia tuż przed zagotowaniem. Możesz powtórzyć podgrzewanie jeszcze raz, żeby wzmocnić smak.
Przelej kawę do filiżanki razem z pianą i odczekaj minutę, aż fusy opadną na dno.
Wskazówka: w kawie po turecku osad na dnie jest naturalny - pije się ją małymi łykami, zostawiając fusy w filiżance. Do tego przepisu przyprawy dodaje się dosłownie szczyptę, bo gotowanie mocno wzmacnia jej aromat.
Dlaczego przyprawa do piernika pasuje do kawy?
Przyprawa do piernika łączy w jednej szczypcie przyprawy, które od wieków trafiają do kawy w różnych kuchniach świata. Kardamon mielony to podstawa tradycyjnej kawy arabskiej, mielony cynamon nadaje charakter meksykańskiej café de olla, a goździki, imbir i gałka muszkatołowa od dawna pojawiają się w europejskich zimowych napojach. W mieszance piernikowej wszystkie te nuty są już zbalansowane, więc nie trzeba kupować i odmierzać kilku przypraw osobno.
Korzenne przyprawy podkreślają czekoladowe, orzechowe i karmelowe nuty kawy, a przy tym dają wrażenie słodyczy. Dzięki temu kawa z przyprawą do piernika smakuje pełniej nawet bez dodatku cukru. Dla osób, które chcą ograniczyć słodzenie, to jeden z najprostszych sposobów na „deserową” kawę bez syropów ze sklepu.
Jaka kawa najlepiej pasuje do przyprawy do piernika?
Do przyprawy do piernika najlepiej pasują kawy o średnim i ciemniejszym stopniu palenia, z nutami czekolady, orzechów i karmelu - na przykład ziarna z Brazylii czy Gwatemali. Takie kawy mają naturalną słodycz i niską kwasowość, które dobrze współgrają z cynamonem, goździkami i imbirem. Jasno palone, owocowe kawy speciality mogą natomiast „gryźć się” z korzennym aromatem, bo ich cytrusowa kwasowość kontrastuje z goździkiem.
Przyprawa do piernika sprawdzi się także w kawie bezkofeinowej, co pozwala pić piernikowe latte również wieczorem. Do kawy rozpuszczalnej przyprawę najlepiej dodać przez podgrzewane mleko albo w postaci syropu - wsypana bezpośrednio do kubka pozostawi osad.
Najczęstsze błędy przy kawie z przyprawą do piernika
Najczęstszym błędem jest wsypywanie przyprawy do gotowej kawy w kubku. Mielone przyprawy nie rozpuszczają się w wodzie, więc zamiast aromatycznego napoju powstaje kawa z osadem. Przyprawę zawsze dodawaj do zmielonej kawy, do podgrzewanego mleka albo w postaci syropu.
Kawa z przyprawą do piernika może zrobić się gorzka, jeśli przyprawy jest za dużo albo mleko z przyprawą zbyt długo się gotuje. Za goryczkę odpowiadają głównie goździki, które przy długiej obróbce termicznej stają się cierpkie. Mleko wystarczy podgrzać, a nie gotować, a w syropie trzymać się czasu 5-10 minut.
Zbyt duża ilość przyprawy na start to kolejny częsty problem. Mieszanka piernikowa jest intensywna, dlatego pierwszą kawę lepiej przygotować z 1/4 łyżeczki i dopiero przy kolejnej zwiększyć dawkę, jeśli smak będzie za słaby.
Słaby aromat kawy piernikowej często wynika ze zwietrzałej przyprawy. Mielone przyprawy z czasem tracą olejki eteryczne, zwłaszcza przechowywane w ciepłym i jasnym miejscu. Jeśli po roztarciu w palcach przyprawa ledwo pachnie, warto sięgnąć po świeże opakowanie.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
