Salceson golonkowy | Przepisy z Domowej Spiżarni 0
Salceson golonkowy | Przepisy z Domowej Spiżarni

Jeśli jesteś wielbicielem domowego salcesonu tak jak ja, to ten przepis będzie strzałem w 10!

Salceson robi się z różnych podrobów np. z policzków, ozorów, ale również serc, nerki oraz skórki wieprzowej. Ale moja dzisiejsza propozycja to salceson z golonki, który najlepiej smakuje z domowej roboty chrupiącym chlebkiem.

Składniki:

1kg golonki wieprzowej,

2 ziarna ziela angielskiego,

1 liść laurowy

3 ziarenka pieprzu

3 ząbki czosnku

50g soli peklującej 

żelatyna 1 łyżka

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka kminku mielonego

pół łyżeczki ziela angielskiego mielonego,

pół łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej

pół łyżeczki czosnku granulowanego

łyżeczka soli

Dodatkowo:

osłonka poliamidowa 115/73

 

Jak zrobić domowy salceson golonkowy?

1. Mięso oddziel od kości

2. Przełóż mięso do miski - kości nie wyrzucaj, będą jeszcze potrzebne

3. Rozpuść w wodzie 50g peklosoli, dodaj pieprz czarny mielony, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek

4. Mięso zanurz w przygotowanej zalewie i odstaw do lodówki na 12-24h

5. Zapeklowane mięso oraz kości włóż do garnka i gotuj do miękkości przez około 3h.

6. Mięso oddziel od skóry i pokrój na mniejsze kawałki

7. Skórki rozgnieść do momentu powstania klejącej się masy

8. Skórki połącz ponownie z mięsem 9. Dodaj żelatynę, majeranek, pieprz czarny mielony, kminek mielony, ziele angielskie mielone, gałkę muszkatołową mieloną, czosnek granulowany, sól kamienną.

10. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj

11. Powstały farsz zaaplikuj do osłonki poliamidowej, a następnie włóż do lodówki na 12h

12. Salceson parz przez 45minut w temperaturze 75°C, a następnie odstaw do ostygnięcia. 

Pliki (1)

Komentarze do wpisu (0)

Produkt dnia
Słoik TO-346 bez wieczka fi82
Słoik TO-346 bez wieczka fi82
1,11 zł
szt.
Wieczko fi82 CARTOON
Wieczko fi82 CARTOON
0,34 zł
szt.
Usługa wędzenia
Usługa wędzenia
30,00 zł
szt.
Płatki dębowe KOSTKA opiekana 30g
Płatki dębowe KOSTKA opiekana 30g
6,59 zł
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium