Czy warto wędzić nasze wyroby?
Wędzenie, czyli jedna z najstarszych form konserwacji żywności. Amatorów tej metody jest coraz więcej, a własną wędzarnię można w prosty sposób zbudować na ogródku.
My dziś skupimy się nie na budowie wędzarni, a na tym, dlaczego warto wędzić swoje wyroby.
Jak wspomniałam na początku, wędzenie jest metodą konserwacji mięs, ryb, serów a nawet owoców i warzyw znaną od wielu wieków.
Prawidłowo uwędzony produkt zachowuje swoją świeżość przez bardzo długi czas a walory smakowe nie mają sobie równych.
Co możemy zrobić, aby cieszyć się pysznymi wędzonymi wyrobami?
Na sam proces wędzenia ma wpływ wiele czynników i od nas zależy czy wyciągnięta szynka lub kiełbasa będzie smaczna, soczysta i aromatyczna. Aby efekt był zadowalający musimy zwrócić uwagę na kilka czynników:
- jakość mięsa I-sza klasa, tutaj nie idziemy na skróty. Wybieramy mięso ze sprawdzonego źródła, świeże i bez dodatków!
- peklowanie, czyli przygotowanie naszego mięsa do leżakowania :) o peklowaniu na sucho przeczytasz tutaj
- proces wędzenia
Proces wędzenia, co to znaczy?
Wędzenie to proces, który ma za zadanie nadać typowego aromatu i barwy. Wędzenie ma na celu utrwalenie żywności, poprzez działania zawartych w dymie substancji bakteriobójczych. Ważnym elementem wędzenia jest dym uzyskany ze spalania drewna/zrębków. Użyte do wędzenia zrębki nie będą miały wpływu na skład chemiczny wyrobów a jedynie na ich zapach, smak oraz barwę.
Kolejnym krokiem jest odpowiednio dobrana i kontrolowana temperatura wędzenia. Musimy pamiętać, że wędzenie to proces, który powinien zachodzić powoli i kilka razy temperaturę zmienić trzeba. W przybliżeniu poniżej
I ETAP - SUSZENIE
- Szynkę suszymy w jaki najmniejszej ilości dymu, suszymy do uzyskania temperatury 32°C w rdzeniu
II ETAP - WĘDZENIE
- Wędzimy w dymie w temperaturze 60°C przez około 2 godziny.
- Wędzimy do uzyskania temperatury 40-50°C w rdzeniu
III ETAP - PARZENIE
- Parzymy w temperaturze 80°C do uzyskania 72-75°C w rdzeniu
Jeśli chcesz zgłębić wiedzę na temat wędzenia, zerknij na dostępne u nas książki tutaj
Na święta chcesz cieszyć się świeżo wędzoną szynką?
Czy warto wędzić mięso w domu?
Tak, zdecydowanie warto! Mięso wędzone w domu ma wyjątkowy smak i aromat wyrobów, ale także pozostaje dłużej świeże bez użycia konserwantów. Dodatkowo, masz pełną kontrolę nad jakością składników, co czyni domowe wędzenie zdrowszą alternatywą dla sklepowych produktów.
Jakie mięso najlepiej nadaje się do wędzenia?
Do wędzenia najczęściej wybiera się wieprzowinę (szynka, karkówka, boczek), drób (pierś z kurczaka, udka) oraz wołowinę. Mięso musi być świeże. Dobrze gdyby pochodziło z pewnego źródła i było odpowiednio przygotowane, np. poprzez peklowanie na sucho lub mokro.
Jakie drewno wybrać do wędzenia mięsa?
Do wędzenia najlepiej wybrać zrębki z drzew liściastych, np. olcha, buk, dąb, jabłoń czy wiśnia. Każdy rodzaj drewna nadaje mięsu inny aromat – olcha daje delikatny smak, a drewno owocowe – lekko słodkawy. Lepiej unikać drewna iglastego ze względu na żywice.
