Żurawina świeża - co zrobić z żurawiny? Konfitura, dżem i domowe przetwory z żurawiny

Sezon na świeże owoce żurawiny trwa krótko - od października do grudnia. To wtedy warto przygotować zapasy, które posłużą przez cały rok. Zobacz, co zrobić z żurawiny: od klasycznej konfitury, przez sos żurawinowy do mięs i serów, po suszone owoce żurawiny. Poniżej znajdziesz proste przepisy z żurawiną, których wykonanie nie sprawi kłopotu nawet początkującym.

Żurawina świeża - właściwości zdrowotne

Zanim sięgniemy po słoiki, warto poznać ten owoc bliżej. Żurawina zawiera spore ilości witaminy C, a także antocyjany, błonnik i wiele cennych składników odżywczych. Najgłośniej mówi się o jej wpływie na układ moczowy - zawarte w owocach proantocyjanidyny utrudniają bakteriom przyleganie do ścianek dróg moczowych, dlatego żurawina bywa polecana przy nawracających infekcjach, gdy dokucza pęcherz. Owoce wykazują też działanie przeciwbakteryjne i wyraźnie prozdrowotny charakter.

Świeże owoce są bardzo cierpkie, dlatego rzadko jada się je na surowo. Podczas obróbki termicznej część witaminy C ulega rozkładowi, a do przetworów trafia sporo cukru - to naturalny kompromis między smakiem a wartością odżywczą.

Sprawdź suszoną żurawinę w naszym sklepie

Domowa konfitura z żurawiny - przepis

Domowa konfitura z żurawiny to najprostszy sposób na zagospodarowanie owoców. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek, naleśników czy sernika, ale również do pieczonych mięs.

Składniki: 500 gramów świeżych lub mrożonych owoców, 300 gramów cukru, pół szklanki wody, sok z cytryny (2 łyżki), opcjonalnie garść startego jabłka.

1. Owoce przebierz i opłucz. Mrożonej żurawiny nie musisz wcześniej rozmrażać.
2. Do garnka o grubym dnie wsyp owoce i cukier, a następnie wlej wodę.
3. Doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu 20-25 minut. Owoce zaczną pękać i puszczać sok.
4. Pod koniec dodaj sok z cytryny oraz starte jabłko - nada ono konfiturze gęstości.
5. Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i ustaw do góry dnem na kilkanaście minut.

Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, przeprowadź krótką pasteryzację - 10 minut w garnku z wodą sięgającą do trzech czwartych wysokości słoiczka.

Dżem i sos żurawinowy do mięs i serów

Dżem z żurawiny różni się od konfitury konsystencją - owoce rozgotowuje się na gładką masę. Zasada jest prosta: na kilogram owoców dodaj mniej więcej tyle samo cukru, jeśli chcesz uzyskać słodki przetwór, albo o połowę mniej, gdy wolisz wersję bardziej wytrawną.

Prawdziwym hitem jest jednak wytrawny sos żurawinowy. Wystarczy 400 gramów owoców, 4 łyżeczki cukru, odrobina wody i szczypta soli - całość gotuj około 15 minut. Taki słodko-kwaśny dodatek to klasyka do:

• pieczonej kaczki i gęsi - żurawina przełamuje tłustość mięsa,
• polędwiczki wieprzowej - wykwintny obiad w pół godziny,
• serów - zapiekany camembert z sosem żurawinowym albo grillowany oscypek to pyszny pomysł na obiad lub przystawkę.

To właśnie połączenie mięs i serów z żurawiną sprawiło, że owoc ten na dobre zadomowił się w polskich kuchniach.

Suszona żurawina i mrożenie owoców

Nie wszystkie przetwory z żurawiny wymagają cukru i słoików. Suszone owoce żurawiny przygotujesz w piekarniku: natnij je, ułóż na blasze i susz w temperaturze 60°C przez kilka godzin przy uchylonych drzwiczkach. Żurawina suszona świetnie sprawdza się w musli, ciastach, farszach i sałatkach.

Sprawdź produkty z kategorii bakalie i suszone owoce

Najmniej pracy wymaga mrożenie - umieść przebrane owoce w woreczku do mrożenia i gotowe. Tak zamrożona żurawina zachowa większość wartościowych składników nawet przez rok.

Przepisy z żurawiną - co jeszcze przyrządzić?

• Nalewka - zalej 500 gramów owoców i 300 gramów cukru litrem spirytusu z wódką, a potem odstaw na sześć tygodni.
• Kompot i sok - ugotuj owoce z wodą, przecedź i dosłodź do smaku.
• Smoothie - zmiksuj garść mrożonej lub świeżej żurawiny z bananem i jogurtem.
• Chutney - z cebulą, imbirem i octem, do serów dojrzewających.
• Dodatek do słodkich deserów - żurawina świetnie wypada w musie, na serniku, w tarcie czy jako polewa do lodów.

Jak widzisz, zastosowanie żurawiny w kuchni jest naprawdę szerokie. Warto przygotować choćby jeden słoiczek konfitury - zimą, przy pieczonej kaczce albo na desce serów, doceni go każdy gość.