Agar-agar właściwości
Agar-agar lub po prostu agar, produkowany jest z glonów morskich (krasnorostów) i z powodzeniem zyskuje coraz większą popularność na naszym kontynencie. Dzięki temu, że pochodzi z roślin i posiada właściwości żelujące i stabilizujące, idealnie wpisuje się w kuchnię wegetariańską i wegańską, gdzie wskakuje w miejsce żelatyny. Agar pochodzi z Japonii i jest tam wykorzystywany już od kilku tysięcy lat ale do nas trafił stosunkowo niedawno.
Jak powstaje agar-agar?
Produkcja agaru wcale nie jest taka prosta i składa się z kilku kroków. Jak już wiesz agar produkowany jest z glonów, a te wyławiane są nierzadko na głębokości 30 metrów. Po zbiorach wodorosty podlegają suszeniu a następnie oczyszczaniu. Kolejnym krokiem jest ich wygotowywanie i wymrażanie. Dziś w grę wchodzą metody przemysłowe, dzięki którym agar przybiera postać proszku.
Wykorzystanie agaru
Agar-agar ma bardzo szerokie zastosowanie i wykorzystuje się go m.in w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym czy laboratoryjnym.
Agar w przemyśle spożywczym występuje pod nazwą E406 i wykorzystywany jest przy produkcji m.in
- galaretek
- dżemów, marmolad
- czekolady
- sosów
- mleka roślinnego
- piwa czy nawet wina
Właściwości jakie posiada agar
Co ciekawe agar nie posiada smaku ani zapachu, co oczywiście jest jego ogromną zaletą bo po dodaniu nie dominuje nad potrawami. Docenić również trzeba, że jest bogaty w różnego rodzaju substancje mineralne takie jak:
- jod
- potas
- mangan
- magnez
- wapń
- żelazo
- cynk
- stanowi źródło pozyskiwania błonnika pokarmowego, który ma bardzo pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego człowieka i reguluje jego pracę.
Agar-agar jak go używać?
Agar, jak już wcześniej wspomniałam, występuje najczęściej pod postacią proszku. Proszek należy rozpuścić w ciepłej wodzie i szaleć ;) Bo z jego pomocą możemy przygotować praktycznie wszystko to, co wymaga zastygnięcia. Idealnie sprawdzi się do przygotowania kolorowych galaretek, deserów np. na bazie mleka roślinnego. Dla wegetarian i wegan może stać się inspiracją do przygotowania “zimnych nóżek” na bazie warzywnego bulionu. Agar posłuży również do przygotowania domowych wegańskich wędlin, bo ma właściwości stabilizujące.
A więc jak to mówią “sky is the limit”.
Świetną wiadomością jest również fakt, iż nasze wyroby wcale nie muszą być chłodzone w lodówce, aby przybrać postać np. galaretki. Wystarczy pokojowa temperatura, proces zastygania trwa naprawdę krótko (ok.2-3h), a my oszczędzamy miejsce w lodówce ;)
Jeszcze ważna informacja. Jeśli po tym czasie stwierdzisz, że Twoja galaretka jest zbyt twarda (czyli została użyta zbyt duża ilość agaru), możesz całość ponownie rozpuścić w odpowiedniej ilości wody i z powrotem pozostawić do zastygnięcia.
Czy agar może zaszkodzić?
W nadmiarze wszystko może, w mniejszym lub większym stopniu, zaszkodzić.
Stosując się do ilości podanych na opakowaniu ze spokojem możemy używać agaru.
Należy mieć świadomość, że agar, tak i wiele innych substancji pochodzenia roślinnego, może wywołać alergię. Ale są to kwestie indywidualne.
