Jesień nieodłącznie wiąże się z grzybobraniem. Grzybiarze wypatrują podgrzybków, prawdziwków czy borowików, które z radością wrzucają do koszyka. Przy ciepłej pogodzie wyprawy do lasu kończą się dużymi zbiorami i pytaniem, co zrobić z grzybami? Część można ususzyć, kilka porcji zamrozić, ugotować świeży sos, ale pozostałe najlepiej zamarynować, aby zrobić zapasy na dłużej. Jakich przypraw użyć, aby marynowane grzyby były pyszne i idealnie doprawione?

• Marynowanie grzybów – które gatunki są najlepsze?
• Jak przygotować grzyby do marynowania?
• Sprawdzony przepis – przyprawy do grzybów marynowanych
• Zalewa to nie wszystko – pasteryzowanie grzybów
• Z czym jeść marynowane grzyby?

Marynowanie grzybów – które gatunki są najlepsze?

Marynowanie grzybów to jeden z najlepszych sposobów na przedłużenie ich świeżości. Słoiczki z grzybami chętnie wyjmiesz ze spiżarki w sezonie zimowym jako dodatek do kanapek czy przekąska na przyjęcie, ale także latem do grillowanych mięs i warzyw. Najchętniej wybierane do marynowania grzyby to te leśne:

• borowiki
• podgrzybki
• maślaki
• kurki
• rydze
• gąski,
• zajączki,
• koźlaki,
• opieńki,
• gołąbki,
• pieczarki.

Jak przygotować grzyby do marynowania?

Przede wszystkim do słoiczków powinny trafić grzyby młode, świeże i zdrowe. Wszelkie widoczne uszkodzenia czy drobne nadpsucia eliminują dany grzyb. Po przejrzeniu wszystkich okazów i wybraniu tych najlepszych postępuj w następującej kolejności:

1. Czyszczenie – grzyby dokładnie oczyść, usuwając piasek, mech i inne zanieczyszczenia. Najlepiej skorzystaj z nożyka, pędzelka czy ścierki zamiast moczyć grzyby w wodzie.
2. Krojenie – większe okazy pokój na mniejsze kawałki. Mniejsze grzyby dzielimy na kapelusz i ogonek w całości, w przypadku większych możesz pokroić całość na plastry.
3. Blanszowanie – zanim grzyby trafią do słoiczków dobrze jest je zblanszować, czyli na krótko włożyć do osolonej wrzącej wody. To zabieg zapobiegający utracie koloru i smaku, a także chroniący grzyby przed ewentualnym rozwojem bakterii. Po wyjęciu w wody suszymy je na papierze lub cedzaku.

Sprawdzony przepis – przyprawy do grzybów marynowanych

Grzyby marynuje się w specjalnej zalewie, dlatego po uprzednim przygotowaniu można przejść do przyrządzenia klasycznej marynaty.

Co będzie potrzebne?

• 1 litr wody
• 200 ml octu (może być jabłkowy lub winny)
• 2 łyżki soli
• 3 łyżki cukru

Obowiązkowym składnikiem zalewy są odpowiednie przyprawy. Co dodać do marynaty grzybów?

• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• pieprz ziarnisty,
• czosnek.

[product id="5512, 3152, 3472"]

Wszystkie składniki zalewy połącz w garnku i zagotuj przez 5 minut. Mieszkaj całość, aż do rozpuszczenia soli oraz cukru. Jeśli chcesz podkreślić smak marynaty możesz dodać inne przyprawy, np. tymianek lub koper. Niektórzy preferują grzyby w słodkiej zalewie. Wtedy warto wykorzystać goździki, cynamon w laskach lub marchewkę w plasterkach.

[product id="3272, 4294, 3292"]

Zalewa to nie wszystko – pasteryzowanie grzybów

Zwieńczeniem marynowania grzybów jest pasteryzacja. To proces, dzięki któremu słoiczki mogą stać spiżarni przez wiele miesięcy, bez uszczerbku na jakości czy smaku ich zawartości. Do pasteryzacji potrzebne będą czyste, wyparzone wrzątkiem słoiki i zakrętki. Najlepiej sprawdzają się te o średniej i małej wielkości – wtedy słoik mamy na raz. Napełnij naczynia grzybami, a następnie zalewaj je marynatą. Pamiętaj, aby nie wlewać zalewy czubato, a zostawić ok. 1 cm przestrzeni.

Szczelnie zamknięte słoiki ustaw w dużym garnku wypełnionym wodą do pełna tak, aby pokrywała ona zawartość. Niektórzy wykładają dno garnka ścierką kuchenną. Pasteryzacja powinna trwać min. 30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki i obrócone ustaw na suchym ręczniku zakrętką do dołu do wystudzenia. Tak przygotowane marynowane grzyby przechowuj w spiżarni lub piwnicy – najważniejsze, aby miejsce było chłodne i ciemne.

Z czym jeść marynowane grzyby?

Grzyby marynowane to przede wszystkim doskonała przekąska, taka jak małe pomidorki czy ogórki konserwowe. W związku z tym idealnie sprawdzą się jako dodatek do kanapek, mięs czy pasztetów. Mogą być elementem koreczków lub szaszłyków. Doskonale komponują się z pieczonym lub grillowanym mięsem, z serami. Marynowane grzyby będą także ciekawym dodatkiem do sałatek, przełamując ich delikatny i raczej słodki smak. Podobnie sprawdzą się w sosie z kiszonym ogórkiem i ostrą papryczką.