Zakwas chlebowy jest mieszanką mąki i wody w odpowiednich proporcjach, i jest naturalnym konserwantem pieczywa.
Domowa produkcja zakwasu trwa 4 dni, ale jedyne co musisz zrobić to starannie trzymać się proporcji, całą resztą zajmą się bakterie.
Składniki:
240 g mąki żytniej typ 2000240 ml wody
To Ci się przyda:
[product id="4013,517,2401,3392"]Jak zrobić zakwas?
1 dzień – wieczorem – nastawianie
do wyparzonego słoika wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wodywymieszaj drewnianą lub plastikową łyżkąnakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrzaustaw słoik w ciepłym miejscu
2 dzień – wieczorem – dokarmianie
wymieszaj zawartość słoikadokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wodywymieszaj drewnianą lub plastikową łyżkąnakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrzaustaw słoik w ciepłym miejscu
3 dzień – rano
zajrzyj do słoika – jeśli zawartość niebezpiecznie zbliża się do brzegów zamieszaj ją łyżką
3 dzień – wieczorem – dokarmianie
wymieszaj zawartość słoikadokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wodywymieszaj drewnianą lub plastikową łyżkąnakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrzaustaw słoik w ciepłym miejscu
4 dzień – rano
zajrzyj do słoika – jeśli zawartość niebezpiecznie zbliża się do brzegów zamieszaj ją łyżką
4 dzień – wieczorem – dokarmianie
zawartość słoika wymieszajdokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wodywymieszaj drewnianą lub plastikową łyżkąnakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrzaustaw słoik w ciepłym miejscu
5 dzień – około południa – gotowe
Co potem?
Przygotuj zakwas do upieczenia chleba:
wyjmij zakwas z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2-3 godzinyprzełóż 3-4 łyżki zakwasu do nowego, czystego słoikadodaj tyle mąki i wody (pamiętaj o równych proporcjach wagowych), ile potrzebujesz w przepisiewszystko dokładnie wymieszajnakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrzaustaw słoik w ciepłym miejscu na ok. 2-3 godziny lub dłużejgdy na zakwasie pojawią się pęcherzyki powietrza, zwiększy się jego objętość – jest on aktywny i można go użyć do pieczenia chleba
Wskazówki dla idealnego zakwasu:
po 5 dniach możesz już upiec swój pierwszy chleb, lecz możesz też poczekać aż zakwaszakwas z mąki żytniej jest najłatwiejszy do uzyskania –ale możesz go zrobić z każdej innej mąki, nawet tej bezglutenowejskładniki zakwasu dodawaj zawsze w stosunku wagowym (tyle samo gramów mąki i wody)optymalna temperatura fermentacji to 25 – 30°C (w niższej proces ten będzie zachodził wolniej)jeżeli zauważysz jakiekolwiek ślady pleśni – zakwas należy wyrzucić i nastawić nowyJak zrobić domowy zakwas na chleb krok po kroku?
Do przygotowania domowego zakwasu chlebowego, potrzebujesz tylko dwóch składników: mąki żytniej razowej i wody. Codziennie przez 4 dni uzupełniasz zakwas taką samą ilością mąki i wody, dokładnie go mieszając w słoiku i przechowując w ciepłym miejscu. Po 5 dniach zakwas jest gotowy do użycia.
Z jakiej mąki najlepiej zrobić zakwas chlebowy?
Najlepsza do przygotowania zakwasu jest mąka żytnia razowa typ 2000. Jest bogata w naturalne bakterie i mikroorganizmy, które wspomagają proces fermentacji. Ewentualnie można użyć innych rodzajów mąki, w tym bezglutenowych, jednak trzeba mieć na uwadze ze wtedy proces fermentacji może być nieco trudniejszy.
Dlaczego zakwas chlebowy nie rośnie?
Przyczyną może być zbyt niska temperatura otoczenia, nieodpowiednia mąka (najlepsza to żytnia typ 2000), brak świeżego powietrza lub zbyt rzadkie uzupełnianie zakwasu. Pamiętaj, że zakwas do prawidłowej fermentacji potrzebuje dostępu powietrza, dlatego nie zakręcaj słoika szczelnie.
