Boom na zdrowy tryb życia
“Przeżywamy teraz w Polsce pandemiczny boom na zdrowe życie…” - tak piszą w Poradniku restauratora i ja się z tym w 100% zgadzam. Wszystko zaczęło się dokładnie roku temu. Wszyscy pamiętamy pustki na półkach - jak się okazuje większość polaków skupiła się na kupowaniu zdrowych produktów typu kasze, ryż, mąki czy sucha fasola itp.
Część z nas z obawy przed niepotrzebnym staniem w kolejkach lub ewentualnym brakiem towarów, rozpoczęła swoją przygodę z samodzielnym przygotowywaniem wędlin, przetworów, nalewek czy chleba. I to są piękne fakty, które pomimo okoliczności w jakich się znaleźliśmy mają miejsce. Niech te przyzwyczajenia trwają jak najdłużej.
Dlaczego mój chleb nie jest idealny?
Wracając pamięcią do marca zeszłego roku, pamiętam jak w piekarniach rozdawane były instrukcje jak przygotować własny chleb. Do instrukcji dołączony był obowiązkowo zakwas. I nie byłoby w tym nic dziwnego gdyby nie fakt, że przygotowane w domu ciasto na chleb nie zawsze pięknie wyrasta ;) a po upieczeniu okazuje się, że kształt dziwny i chleb twardy albo kruchy za bardzo. Jak temu zaradzić?
Domowa produkcja chleba
Podstawa to kosz do wyrastania chleba. Wiklinowy, pleciony i lekki pozwala ciastu odpowiednio wyrosnąć.
Kosz wiklinowy sprawia, że wyrośnięte w nim ciasto wychodzi o wiele wyższe i ma lepszy kształt. Zachowuje świeżość przez dłuższy czas, ciasto rośnie równomiernie.
Wyrastanie chleba w koszu wpływa na jego strukturę wypieku i skórkę. Dzięki wyrastaniu w koszu chleb po upieczeniu nie kruszy się podczas krojenia. Warto więc zaopatrzyć się w taki kosz i już na starcie odpowiednio traktować ciasto.
Formy do wypieku chleba
Następnym krokiem jest forma do wypieku naszego chleba. Form jest wiele i tak naprawdę czasami trzeba przetestować kilka by znaleźć tę idealną dla siebie. Ale na początku warto zastanowić się jaki nasz chleb ma mieć kształt, jak duży ten chleb ma być - dla jednej osoby czy może dla całej rodziny. Ewentualnie iść na spontan ale wtedy nie obędzie się bez wpadki.
Garnek rzymski
Na rynku dostępne są przepiękne i funkcjonalne garnki rzymskie. Garnek rzymski wykonany jest z silnie wypalonej naturalnej gliny. Ścianki garnka są porowate, nie pokryte glazurą.
Garnek rzymski zawsze przed użyciem należy namoczyć w wodzie. Dzięki temu woda, która wsiąknełą w ścianki powoduje powolne uwalnianie się pary wodnej. Cyrkulacja pary wodnej stwarza podobne warunki do tradycyjnego pieca chlebowego.
W glinianym garnku wypieczesz różne rodzaje chleba, ale musisz pamiętać o wysmarowaniu ścianek tłuszczem i posypaniu ich otrębami, by ciasto nie przywarło do naczynia.
Ważne. Zawsze wkładamy garnek rzymski do zimnego piekarnika ;) !
Keksówki
Keksówka ma podłużny kształt o wyższych bokach. Może być wykonana z aluminium, silikonu, gliny, porcelany, szkła czy nawet żeliwa. W keksówce nie zachodzą procesy jak w garnku rzymskim ale pieczenie jest intuicyjne i keksówki równomiernie się nagrzewają. To odpowiednie narzędzie na początku swojej przygody z wypiekiem chleba.
Kamień
W iście włoskim stylu, kamień do pieczenia to dość nowa alternatywa do wypieku domowego chleba - choć znana od wielu lat. Kamień może mieć okrągły lub kanciasty kształt, jest płaski i wyglądem przypomina deskę do serwowania. Ale kamień ma niesamowitą moc. Dzięki niemu możesz uzyskać różnorodne kształty oraz wielkości, dopasowujesz tym samym produkt do swoich potrzeb.
Kamień równomiernie nagrzewa ciasto i pochłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu chleb jest chrupiący.
Długo oddaje skumulowane ciepło, a to gwarancja dopieczonego i smacznego pieczywa. Ciasto nie przywiera do kamienia, nie trzeba używać papieru ani dodatkowej mąki, a chleb wypieka się znacznie szybciej niż na blaszce.
Podsumowując, form jest sporo - a powyżej to tylko kilka możliwości - najlepiej przetestować i dobrać odpowiednią dla siebie.
Powodzenia.
Jaka forma do pieczenia chleba jest najlepsza na start?
Na początek świetnie sprawdzi się klasyczna keksówka. Jest prosta w obsłudze, dobrze trzyma ciepło i nadaje chlebowi przewidywalny kształt. Najlepiej sprawdzą się formy z powłoką nieprzywierającą. Wraz z doświadczeniem można sięgnąć po garnek rzymski lub kamień do pieczenia, które dają bardziej „rzemieślniczy” efekt.
Jakie są zalety pieczenia chleba w garnku rzymskim?
Garnek rzymski stwarza warunki podobne do tradycyjnego pieca chlebowego – zapewnia cyrkulację pary wodnej, co sprawia, że chleb jest równomiernie wypieczony, ma chrupiącą skórkę i wilgotny środek. Trzeba tylko pamiętać o wcześniejszym namoczeniu garnka i wkładaniu go do zimnego piekarnika. Dzięki temu można osiągnąć efekt jak z profesjonalnej piekarni.
Czy warto kupić kamień do pieczenia chleba?
Tak, jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce i szybkim pieczeniu. Kamień nagrzewa się równomiernie, pochłania nadmiar wilgoci i długo utrzymuje ciepło, co pozytywnie wpływa na strukturę chleba. Chleb pieczony na kamieniu ma naturalny, rustykalny wygląd. To doskonały wybór dla osób, które chcą osiągnąć efekt jak z włoskiej piekarni.
