Ser GOUDA krok po kroku
Popularny i uwielbiany przez większość z nas ser GOUDA, jest serem pół-twardym, kremowym o pełnym bukiecie smaku. Znajdziemy w nim nuty słodkie i orzechowe. Jego smak może różnić się w zależności od użytego mleka oraz okresu leżakowania. Tradycyjną goudę wyrabia się nie tylko z mleka krowiego, ale także owczego i koziego. Te odmiany posiadają nieco ostrzejsze nuty.
Proces produkcji sera typu GOUDA wyróżnia się od pozostałych tym, że skrzep poddawany jest płukaniu. Dzięki temu zabiegowi otrzymuje kremową konsystencję i delikatny smak sera.
Składniki:
10 L mleka świeżego lub pasteryzowanego
0,5 g podpuszczki mikrobiologicznej
Przepis na domowy ser żółty typu Gouda. Jak przygotować? krok po kroku
1. Podgrzej mleko do temperatury 33°C.
2. Dodaj kultury bakteryjne, delikatnie mieszając, a następnie zdejmij z ognia, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
3. Chlorek wapnia rozpuść w niewielkiej ilości wody i dodaj do garnka, delikatnie mieszając. Pozostaw na 10 minut.
4. Podpuszczkę rozpuść w 50 ml wody o temperaturze 38°C, po czym dodaj ją do garnka. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 1 godzinę.
5. Po wytworzeniu skrzepu, pokrój go w kostkę o boku 1 cm i pozostaw na 20 minut.
6. Po tym czasie odlej 30% serwatki. Uzupełnij taką samą ilością wody o temperaturze 30°C, cały czas lekko mieszając. Nie przerywając mieszania podgrzej ostrożnie masę do 53°C. Odczekaj 20 minut do opadnięcia sera i zlej całą serwatkę.
7. Masę serową delikatnie ugnieć ręką, a następnie przełóż do chusty serowarskiej i formy do sera. Tak przygotowany ser umieść w prasce do sera i pozostaw na 16 godzin w temperaturze pokojowej.
8. Po odciśnięciu wyjmij ser z formy i przełóż do solanki na 3 dni. Następnie wyjmij ser i ułóż na płaskim naczyniu wyłożonym ręcznikiem papierowym - dla odcieku i obeschnięcia. Pozostaw na 3 dni, przewracając dwa/trzy razy dziennie dla uzyskania równomiernego efektu.
Wydajność: z 8/10 litrów mleka otrzymasz ok. 1 kg sera
Jak zrobić ser Gouda w domu krok po kroku?
Do przygotowania domowego sera Gouda, potrzebujesz mleka (świeżego lub pasteryzowanego), kultur bakterii, chlorku wapnia, podpuszczki oraz soli. Proces wyrobu sera w domu składka się z podgrzewania mleka, dodania kultur i podpuszczki, cięcie skrzepu, płukania masy serowej ciepłą wodą oraz prasowania i dojrzewania. Gotowy ser powinien dojrzewać około 4 tygodni w temperaturze 12–16°C.
Ile mleka potrzeba, żeby zrobić 1 kg sera Gouda?
Do zrobienia około 1 kg domowego sera Gouda potrzebujesz od 8 do 10 litrów mleka. Ilość mleka zależy od tego czy jest świeże i tłuste oraz dokładności procesu – zwłaszcza podczas cięcia skrzepu i odcieku serwatki.
W jakiej temperaturze powinien dojrzewać ser Gouda?
Optymalna temperatura, w której dojrzewa domowy ser to 12–16°C. W takich warunkach ser dojrzewa równomiernie, rozwijając swój pełny smak. Proces dojrzewania trwa zazwyczaj 4 tygodnie, choć dłuższe leżakowanie (np. 2–3 miesiące) nada serowi intensywniejszy smak i twardszą konsystencję.
