Zakwas chlebowy co to takiego?
Zakwas chlebowy co to takiego?

Słowo zakwas już pewnie nie raz obiło Ci się o uszy, bo wiele osób poleca chleb na zakwasie. Ale czym właściwie on jest?

To mieszanka mąki i wody, w odpowiednich proporcjach, pozostawiona w temp. 25-30°

w takich warunkach dochodzi do procesu fermentacji – rozkładu złożonych węglowodanów znajdujących się w mące przez naturalnie żyjące na ziarnach zbóż bakterie i drożdże

w wyniku tej reakcji powstaje m.in. kwas mlekowy i kwas octowy – stąd kwaśny zapach i później charakterystyczny smak chleba na zakwasie

skład zakwasu wchodzą głównie bakterie mlekowe – wyizolowano ich ponad 50 gatunków (głownie szczep Lactoobacillus) i ponad 20 gatunków drożdży

bakterie i drożdże współdziałają ze sobą – drożdże dostarczają niezbędnych do rozwoju bakterii witamin zaś bakterie mlekowe zakwaszają środowisko, co sprzyja rozwojowi drożdży

[product id="3461,3209,3208,3940"]

Co warto przygotować używając zakwasu? Zakwas kojarzy się głównie z chlebem. Ale warto spróbować wykorzystać go także w innych przepisach np. na:

pieczywo – chleb (np. orkiszowo-żytni), bułki

ciasto na pizzę

ciasto na naleśniki, pancakes, gofry (zakwas pszenny)

żytni makaron

zakwas na żurek


 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium