Peklosól, czyli sól do peklowania mięsa
Peklosól to przyprawa, która służy do peklowania mięsa, jest to popularny środek konserwujący żywność. Towarzyszy nam niemal codziennie i jest jednym z najpospolitszych produktów. Przyprawa ta nadaje potrawom smaku, a oprócz tego dostarcza cennych składników mineralnych. Oczywiście należy pamiętać, że nadmiar soli w diecie jest szkodliwa. W sklepach można znaleźć różne odmiany tej niezastąpionej przyprawy:
- najbardziej znaną sól kamienną
- sól do peklowania mięs
- polską sól kłodawską
- sól himalajską
Czym jest sól peklowa i kiedy należy jej używać?
Peklosól jest tak naprawdę mieszanką soli kuchennej i przypraw. Wśród tych ostatnich najczęściej stosuje się paprykę, czosnek i inne zioła. Sama nazwa pochodzi od miasta Peklo w Czechach. To tam właśnie zaczęto ją produkować w XIX wieku. Stosuje się ją również szeroko w kuchni jako dodatek do wielu potraw, takich jak mięso, warzywa, zupy i sosy. Dzięki swojemu oryginalnemu smakowi peklosól jest często używana jako zamiennik zwykłej soli w celu wzbogacenia smaku potrawy. Poza kulinarnym zastosowaniem korzysta się z niej również w roli dodatku do przetworów, takich jak kiełbasa, kabanosy i inne wędliny. Dodaje im bowiem charakterystycznego, ostrego i pikantnego smaku. A także pomaga w utrzymaniu ich trwałości. Oczywiście podobnie jak w przypadku tradycyjnej soli, tej także należy używać z umiarem. Lepiej używać jej jako dodatku, a nie głównego składnika. Jeśli będziemy o tym pamiętać, smak i zastosowanie w kuchni uczynią ją cennym dodatkiem wielu naszych potraw i dań.
Czym różni się peklosól od saletry?
To tak naprawdę dwa zupełnie różne rodzaje soli. Różnią się one zarówno składem chemicznym, jak i zastosowaniem. Peklosól jest mieszaniną sodu i chloru, a jego głównym zastosowaniem jest dodawanie do potraw, w celu poprawienia ich smaku. Skład soli peklowej jest regulowany przez prawo i musi spełniać określone normy jakości. Z kolei saletra (czyli chlorek sodu) to związek bardziej zróżnicowany chemicznie i posiadający dużo szersze zastosowanie. Oprócz zastosowań kulinarnych można z niej korzystać podczas dezynfekcji wody i obiektów, takich jak jacuzzi lub baseny pływackie. A także do produkcji detergentów lub substancji wyrabianych w przemyśle chemicznym i farmaceutycznym. Jest ona bowiem częstym składnikiem leków oraz środków czystości. Saletrę można również spotkać często w rolnictwie, gdzie stosuje się ją jako nawóz do poprawy jakości plonów. Z reguły zastosowania soli peklowej nie wychodzą poza kuchnię i kulinaria. Saletry zaś – wręcz przeciwnie. Sklep internetowy Domowa Spiżarnia oferuje jeden i drugi związek chemiczny w dobrej jakości i atrakcyjnych cenach.
Sól kłodawską kupisz w sklepie Domowa Spiżarnia
Sól kłodawska wydobywana jest w kopalniach w Kłodawie. To sól kamienna, a w zależności od stężenia minerałów może mieć kolor od szarego przez różowy aż po niebieski. Nie trzeba się więc bać jej koloru. Nasza polska sól kłodawska pochodzi z permu, a więc sprzed około 280 mln lat. Sól kamienna kłodawska wykazuje właściwości m.in. przeciwzapalne, antybakteryjne oraz przeciwobrzękowe. Sól kłodawską kupisz w sklepie internetowym z przyprawami - Domowa Spiżarnia.
Sól himalajska to też sól kamienna
sól himalajska to również sól kamienna, wydobywana jest w Pakistanie ma 800 mln lat. Swój różowy kolor zawdzięcza obecności związków żelaza. Jest nieoczyszczona i nie zawiera zbędnych dodatków.
Sól jodowana i niejodowana
Sól jodowana wzbogacana jest o jod. W codziennym żywieniu zalecana jest ta sól jodowana, która jest wzbogacona o jod, gdyż minerał ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Natomiast w przypadku kiszenia lepszym wyborem będzie sól niejodowana. Jod hamuje proces fermentacji i podejrzewa się, że jest przyczyna rozmiękczania kiszonych ogórków.
Sól do peklowania mięs
Sól peklowa jest mieszanką soli oraz substancji konserwującej. Sól do peklowania składa się soli kuchennej z dodatkiem saletry. Bez jej dodatku mięso szybko uległoby zepsuciu. Dzięki saletrze mięso nabiera koloru ciemnej czerwieni. Stosowana saletra do peklowania bez dostatecznej wiedzy może prowadzić do zatrucia azotanami. Dlatego bezpieczniej jest stosować gotowej mieszanki peklującej.
Sól do peklowania jakie proporcje?
W zależności od masy mięsa, jakim dysponujemy, sól peklująca powinna stanowić 2-2,5%. Doskonale sprawdzi się do peklowania mięsa wieprzowego, baraniego, wołowego i dziczyzny. Przy peklowaniu na sucho na 1kg mięsa stosuje się około 15-25 g soli do peklowania. W czasie peklowania na mokro używa się zalewy. W wodzie rozpuszcza się 40 g soli do peklowania na 1 kg mięsa oraz dodatkowe składniki, oraz inne przyprawy.
Jaka sól jest najlepsza do kiszenia?
Każdy rodzaj soli ma wyjątkowe walory smakowe. Prawda jest taka, że z reguły kiszonki udają się właściwie z każdą solą. Sól jest podstawowym dodatkiem do kiszonych warzyw. Co prawda nie bierze ona udziału w reakcjach chemicznych, które zachodzą podczas fermentacji beztlenowej. Odpowiada jedynie za stworzenie odpowiedniego środowiska dla bakterii mlekowych odpowiedzialnych za kiszenie. Czy sól dodawana do kiszenia ogórków, czy kapusty ma znaczenie? Niektóre gatunki soli są korzystniejsze dla naszego zdrowia, a także dla rozwoju pożądanych bakterii.
Sól kamienna — zastosowanie
Sól kamienna zawiera kilkadziesiąt różnych pierwiastków i minerałów ważnych w diecie. To też sól morska, ale liczy sobie miliony lat. Już w starożytności była uznawana za doskonały środek leczniczy oraz konserwujący. Sól kamienna może być całkowicie biała, szarawa, różowa, a nawet zielona czy niebieska. W zależności od jej rodzaju i grubości wykorzystuje się ją do przetworów domowej roboty.
Zalety stosowania soli kamiennej
- świetnie wspomaga proces kiszenia,
- nie zawiera zanieczyszczeń pochodzenia antropogenicznego,
- zawiera szereg pierwiastków śladowych i minerałów niezbędnych dla zdrowia.